一、冬瓜、艾草、土肉桂，啤酒頭的風味實驗
當日曆上的節氣到來，除了提醒大家貼三伏貼、補冬之外，也是酒迷期待著「啤酒頭」要出些什麼新花樣。
【啤酒二三事】秋季台味啤酒競技場 結合本土農產接地氣
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台灣精釀啤酒風生水起，每季都有新鮮事。這幾年大家開始品精釀啤酒如精品咖啡，點餐時不再只是叫廠牌，而會要求美式IPA、英式波特或德式小麥啤酒，當大家知道這些啤酒的風味差異，釀酒師就開始絞盡腦汁，結合在地農產、接地氣的「風味啤酒」就是他們做出特色的競技場。
沒有一間啤酒廠像啤酒頭這樣，先設定一個二十四節氣的目標，定（逼）期（死）出（自）酒（己）。還好掌舵者皆精釀界老手，勤於研究，手上酒譜一大把，一出手就國外大獎不斷，「雨水」就甫拿下2016年WBA世界啤酒大賞（World Beer Award）全球最佳實驗啤酒。
釀酒師段淵傑對本土物產有迷戀，過去就常以台灣水果入酒，在「啤酒頭」他更進一步結合台灣茶，加入高山烏龍濃韻的「穀雨」、東方美人清甜的「立秋」、鐵觀音醇厚的「立冬」都讓酒迷沈醉。
「釀酒就像做實驗，要夠大膽、創新！」段淵傑說，因此只是好喝，並無法滿足他們的實驗心。於是，他們非常大膽地推出加入艾草灰燼的「清明」（130元／瓶），味道果然有如裊裊焚香，評價兩極，濃重的煙燻令許多人聯想到神案上的香爐，一時無法接受。
但接著推出的「小滿」（130元／瓶），以比利時淺色愛爾啤酒（Belgian Pale Ale）為底，再以台灣冬瓜茶磚替代比利時啤酒慣用的甜菜糖，一開瓶冬瓜糖香撲鼻，涼爽蜜感立即解暑，這種深植在台灣人記憶裡的甜味，一上市旋即成為制霸全系列的暢銷之作。
秋冬之交，他們又有新嘗試。與插畫家李宜蓁合作推出的「做夢狗」（130元／瓶），並非節氣系列，但是一支不折不扣的「迎冬」啤酒。在歐陸每到秋冬，都會推出一些酒精濃度高達8%的深色系啤酒，如南瓜啤酒，或加入荳蔻、肉桂、丁香的「聖誕節啤酒」（Christmas Ale）。
「做夢狗的酒精濃度高達9%，我們加入花蓮鳳林的土肉桂，就像喝咖啡有時也撒肉桂粉來提味，我們希望創造『1+1＞2』的風味加乘效果。」段淵傑說。實際試飲，琥珀偏紅的酒色，肉桂味道並不突出，高酒精的厚實酒韻，但在舌上能夠感覺到爽冽的苦味，喝起來反而清爽。不知是否因為肉桂安神，喝完全身暖和，眼皮也重了起來。
啤酒頭：http://headbrewers.com.tw/
二、臘梅當酒花，巧搭東南亞菜
新北市的美食新地標「Mega50」最近大出鋒頭，其中位於49樓的「Asia 49」更是因其口味道地的東南亞料理聞名，除此之外，酒也是一大重點。酒單中，有一品就叫「Asia 49」（250元／瓶）的啤酒，是吧台經理曾裕灝（Hank）找來致力復育台灣原生穀物的「禾餘麥酒」共同研發的產品。
「因爲餐點是酸辣的東南亞風，搭配的啤酒我也想要偏酸啤的風格。」曾裕灝說，想過香茅、檸檬葉、洛神、冬瓜，但都有人做過，最後想起過去曾去中藥行抓一味「臘梅」自製苦精（bitters），臘梅香氣芬芳，味道卻是微苦。他靈機一動用臘梅取代一部份的啤酒花，裝瓶前再加進大量的金桔汁，這款啤酒輕盈酸爽，尾韻竟奇妙地出現炊煮香米的馨香，搭上店裡重口味的東南亞料理，的確是絕佳組合。
Asia49亞洲料理及酒廊：http://www.mega50.com.tw/asia49
三、無花果入酒 奪世界啤酒大賽金牌
江山代有才人出，一個由設計師、藝術家、世界冠軍釀酒師共同創作的精釀品牌「鈦金屬兄弟」，以初生之犢之姿贏得2016WBA世界啤酒大賞（World Beer Award），代表台灣競逐風味啤酒組金牌。
在所有本土精釀啤酒之中，鈦金屬兄弟的酒標最令人驚喜，粉嫰配色與外星丑角般的主人翁撞出一種無厘頭的詼諧。而讓他們得獎的這支「無敵新生EPA無花果啤酒」（180元／瓶），在擁有六面WBA金牌的德國釀酒大師Roland Bloch技術加持下，嘗試多種原料，最後試到雲林縣林內鄉網室栽培的當季無花果，香軟甘甜，搭配英式淡艾爾（English Pale Ale）清爽的風格，不會過度搶戲，能夠增添口感中淡雅芳醇的蜜香，卻不黏膩，就像果汁氣泡飲，但依然有悠長的尾韻。
鈦金屬兄弟： https://www.facebook.com/arumititanium/
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