黑啤酒睡一年波本桶 重拳香氣奪下滿分
早餐喝啤酒？沒錯，當「創始者」（Founders）精釀啤酒創辦人戴夫‧安柏斯（Dave Engbers）一早出現在我面前，手上那杯正是他們的明星酒款「KBS」（Kentucky Breakfast Stout ），這支名為早餐的黑啤酒，以燕麥、咖啡、巧克力作為配料，的確很像早餐的組合。
【啤酒二三事】就是不屑商業口味 美國阿伯靠叛逆精釀大翻身
會員專區美食旅遊
在現今啤酒市場，許多人厭倦了商業啤酒制式化的平淡口味，酒花強勁的IPA（India Pale Ale，印度淡艾爾）成為主流。然而在20年前的美國，卻有一家瀕臨破產的酒廠，決心孤注一擲，釀造與大眾口味背道而馳的啤酒，這個決定不但讓「Founders 創始者精釀啤酒廠」從此翻身，更成為精釀界的傳奇。
在地窖經過1年的波本桶陳放，濃厚豐潤的酒體，帶來強烈的咖啡與可可香氣，喉韻回甘。「我們的酒很直白，不用去尋找那種隱約的風味，它就像一記重拳猛地揮到你臉上。」安柏斯笑說。
這款啤酒，讓他們得到權威啤酒評論網站「Rate Beer」100分的滿分評價。在2011、2012年，來自美國中部密西根的創始者也被選為世界排名第二的精釀酒廠，每推出一款酒，幾乎都是90分起跳，這樣風光的背後，誰能想到，20年前，他們險些破產關門
叛逆精釀挑釁主流 麥芽炸彈讓他從谷底翻身
美國的精釀啤酒文化從60、70年代開始，自釀蔚為風潮，原本是小學老師的安柏斯也是自釀起家，17歲那年他喝到一口改變人生的啤酒「Red Tail Ale」，「我從來沒想過啤酒竟有如此多的風味和複雜度。」從此踏入精釀啤酒的世界。1996年，他與好友創立了「創始者酒廠」。90年代後期的美國精釀界，和現今的台灣一樣，人人都想釀酒、蓋酒廠，但大家釀的酒款都很雷同，反而造成一堆撐不下去的泡沫。
創始者也面臨困境，「我們那時想，都要破產了，乾脆豁出去，釀自己愛喝的酒，別管市場要什麼。我喜歡強烈的麥汁味道，那麼就來釀一個麥芽炸彈吧！」就一個轉念，他們大膽突圍，加入7種麥芽與大量酒花，創造了挑釁意味十足的「Dirty Bastard」，一拳擊破市場上清淡的啤酒，獲得高度評價。
天天IPA 繼續大玩酒花創新
脫離常軌的路走對了，他們玩得更瘋。尤其是 IPA風格。好比「All Day IPA」，顧名思義，就是輕鬆得能讓人可以整天喝，酒精度低，酒花香氣奔放。另一款「Azacca IPA」是使用實驗性的單一新酒花 Azacca，熱帶水果風味強烈。
對於未來，安柏斯認為酒花風格仍是主流，「尤其是北美柑橘系（Citrus）的酒花。」他們與酒花小農契作，買大量橡木桶來做熟成啤酒實驗。縱使部分股權被西班牙商業啤酒大廠收購，嚴格來說已不算精釀啤酒廠。「那是以定義來說。」他強調。
對這位美國大叔而言，精釀是精神，叛逆與創新這條不歸路，他們是走定了！
- 啜飲室（大安旗艦店）
- 地址：台北市大安區復興南路一段107巷5弄14號
- 電話：02-8773-9001
- 營業時間：週日~週四 17:00〜23:30／週五~週六 17:00〜00:30
★鏡傳媒關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文