冰與酒之歌 好萊塢電影裡的經典威士忌調酒

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對調酒師而言,冰塊也是調酒的靈魂。尤其在日本,挑冰塊像挑鮪魚,分成許多等級,又硬又透的老冰塊,猶如黑鮪大腹。有「Mr .Ice」之稱的調酒大師鈴木隆行這次應台灣三得利邀請來台,除了演繹他獨創的鑿冰技法,也示範3種在好萊塢電影裡經典的雞尾酒。
一杯佗寂美酒 從手鑿完美冰球開始
加冰,在一些威士忌信徒眼裡是粗魯的大忌,但在調酒的世界,融冰也是一種調和元素。「尤其在日本的酒吧,我們非常看重冰塊。就算只是威士忌加冰,冰塊不同,味道表現也不同。」鈴木隆行說。
冰塊的歷史在日本相當悠久,在沒有冷藏設備的年代,人們在河川上游的山麓地帶抽取地下水,再存到池子裡自然結成冰,積成厚冰再送到地下洞窟保存,每年夏天,載送至山下首都給天皇、藩主享用。因此,冰塊在日本文化裡,象徵著高貴、權力。
有Mr.Ice之稱的鈴木隆行,能在1分鐘內快速優雅的鑿完一整顆冰球。
「好的冰塊應該是透明無雜質,並且控制好溫度,以確保硬度。」鈴木隆行說。在他的酒吧,冰一進店立刻放在零下20度C的冰箱冷凍至少24小時,讓冰塊更加堅固。看著眼前這塊方形的大冰磚,鈴木隆行轉頭瞄了瞄杯口,拿出1支三叉鑽子開始鑿切,冰片四射,他彷彿看透了冰塊的紋理,隨著他切割角度應聲斷裂。

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