T恤、短褲，米凱爾一身輕裝，邁著慢條斯理的步伐走進這迪化街區的三角窗老宅，拿起手機拍下各角落，滿意的點頭說：「明亮、乾淨，很北歐。」這也是全球米凱樂酒吧的特色，平易近人的像在邀請人入內。「曾想過開在信義區，但他一刻也待不住，立刻打槍。」代理商與品牌酒吧負責人林幼航說。直到找到這棟80年的巴洛克式洋樓，才讓米凱爾點頭。這兒原屬板橋林家，過去是專門輸出茶葉到國外的茶行，如今則迎來了北歐貴客，成為米凱樂在台北落腳的第一家酒吧。
【啤酒二三事】文青也是醉了！米凱樂啤酒教主旋風來台
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目前台灣最潮的啤酒吧，非7月底甫開幕的米凱樂酒吧（Mikkeller Bar）莫屬。而在精釀界有如搖滾巨星的創辦人米凱爾（ Mikkel Borg Bjergsø ），則在開幕3個月後，悄悄抵台，僅一晚的旋風式行程，沒有任何宣傳，現場卻有如台灣精釀啤酒的大會師，釀酒師們除了想一睹偶像風采，更帶著自家作品希望請他品鑑一番。
若要說當今世界最有影響力的啤酒釀酒師，米凱爾絕對是頭號人物。且看曾奪下全球排名第一餐廳的丹麥NOMA及西班牙El Celler de Can Roca都找上他開發佐餐酒，就知道米凱爾的天馬行空的叛逆與搞怪有多對名廚們的味兒。原本是高中物理老師的他，因為醉心釀啤酒，甚至在學校廚房教學生釀酒（該生之後還開創另一精釀品牌ToØl），索性辭去教職，於2006年正式成立米凱樂。然因為一開始沒錢投資設備，他乾脆拿著酒譜到處找酒廠代工，這種「流浪釀酒師」（Gypsy Brewer）的風格，反而成為米凱樂的特色，不受限地區、資金，創作更加靈活，短短數年就推出為數驚人酒款，個個大膽！
就像在做實驗，米凱爾選料不設限，雜草、花椒、爆米花，甚至是麝香貓便便裡的咖啡豆，全都入了他的酒譜。而美國精釀啤酒界最近開始玩的過桶陳年、水果IPA、重酒花Lager等風格，米凱爾早在2、3年前就做過。他透露最新實驗，是「零酒精啤酒」，酒精濃度僅0.2左右。「我們運用特別的酵母，讓零酒精啤酒一樣有風味，如酸啤般強勁、爽冽。」目前只在歐陸市場販售。
在全世界的米凱樂酒吧，他都希望與當地的精釀啤酒合作，於是當天「啤酒頭」的釀酒師葉奕辰即帶了節氣啤酒的「小寒」、「小暑」請他嘗試。使用了台灣屏東可可豆的小寒讓他驚艷，「跟國外的巧克力啤酒不一樣，更有豆子清新的香氣，完成度很高。」連不愛這種類型的他都一飲而盡。開心之餘，當天就決定要讓啤酒頭登上米凱樂台北店的小黑板。
因著他的興趣廣泛，米凱樂開始不只是個啤酒品牌，開發的商品，包括白酒、烈酒、雞尾酒吧、餐廳、拉麵店、嘉年華、慢跑社等等。「我希望米凱樂是一種誰都能參與的生活方式，但包括慢跑社成立是為了喝更多的啤酒（笑），烈酒也是從我們的黑啤酒蒸餾再去過各種酒桶，啤酒始終會是我們的主軸。」米凱爾說。
近年來美國的精釀酒廠紛紛為了拓展規模，呼應了商業大廠的招手。「我不會說這是好事，但這是必然的情況，我也能夠理解。」走吉普賽釀酒路線的米凱樂並沒有捉襟見肘的問題，雖然米凱爾去年也頂下了美國聖地牙哥AleSmith的廠房來做酒，但這不代表了終止他的流浪釀酒生涯。「聖地牙哥的酒廠我們會做主打美國市場的酒款，我依然會在比利時、挪威等地和信賴的酒廠一同釀酒，並沒有多大的改變。」問他有沒有一天會賣掉米凱樂？這位釀酒鬼才歪了歪頭，「也許，若有一天我不愛啤酒的話，但在那一天來臨前，我可無法忍受別人插手來管，我控制欲太強了。」
Mikkeller Taipei 米凱樂啤酒吧
- 地址：台北市大同區南京西路241號
- 電話：02-2558-6978
- 營業時間：週一～四16:00~24:00，週五、六16:00~01:00，週日14:00~22:00
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