韓式馬鈴薯排骨湯重現舌尖記憶 韓膳宮

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「韓膳宮」老闆張景銘年輕時是中華料理廚師,曾在哥斯大黎加工作2年半,後來認識了好手藝的韓國太太,向她學得一手道地韓菜。為了把韓菜學得更精,有段時間他待在韓國天天吃馬鈴薯排骨湯,就是為了把最道地的滋味刻進心裡,回台後依照舌尖記憶琢磨慢調,才完成現在最滿意的版本。
「韓膳宮」賣的是道地韓國味道,老闆張景銘個性直爽,做菜每一個細節都不馬虎。
「韓膳宮」起初開在新北市,後來搬進市區。在八德路開業約2年,名聲依舊響亮,很受在台韓人歡迎,經常有韓國企業來此聚餐。道地韓鍋滋味究竟如何?老闆張景銘賣了個關子,自信地說:「不用多說,吃過以後就知道味道不一樣。」
來這裡一定要試的「招牌馬鈴薯排骨湯」,排骨碩大、分量十足,豬骨湯底再加上辣椒粉,辛口韓式風味才算大功告成。張景銘說:「裡面特別用到的韓國芝麻粉、辣椒粉,可是台灣找不到的。」
烹煮排骨過程很費工,得熬得燜,煮得對不對?可以起鍋了嗎?烹煮時間沒有定律,完全得依靠老闆經驗,果然,經驗是不會背叛人的。排骨肉軟嫩不柴,湯匙輕輕靠著,肉就落入湯裡,脂香湯濃,噢,拌入米飯變成辣湯飯一起吃,更是滿足!
「涼拌魷魚」是主廚推薦菜,拌上調製韓醬,搭配蘋果、黃瓜,脆口甘甜。(350元/份)。嫩豆腐、多款海鮮組合出料多味鮮的「石頭泡菜豆腐鍋」。(600元/大份)

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