這家店晚上也吃得到早餐 有30種蛋套餐可選

第二代羅凱文說：「外國人喜歡客製化，有時候菜單上叫大滿貫、早起鳥套餐，他就會自己選配菜，說我要培根蛋加馬鈴薯，再給我pencake（鬆餅）或是waffle（鬆餅），因為他們認為這是我的，我的早餐，My style，只要是菜單上有的，即使是隨意配，鄉香都能滿足他們需求。」所以鄉香培養許多阿兜仔老主顧。

其實，在台灣，早餐的蛋，形式簡單，不是蔥蛋就全熟荷包蛋，讓老美很不習慣，因為老美較少吃全熟的蛋，蛋也有許多變化，「鄉香美墨西餐廳」抓準阿兜仔的胃，讓他們直喊道地。下述為鄉香能提供的客製化蛋品。