冬日黃酒好暖心　老酒甕還洩漏官場不能說的祕密

去年，紹興黃酒進了白宮，美國總統歐巴馬以古越龍山20年陳釀款待中國國家主席習近平，這一壺老酒可火了，不過，老酒鬼看到白宮國宴可沒流口水，埔里酒廠出品的陳紹動輒2、30年熟成，口福絲毫不輸元首。

台灣釀造紹興酒的源起，和老蔣脫不了關係。1949年蔣介石帶著數百萬軍民大遷徙，黨政大老不少是浙江籍，想喝家鄉酒，紹興酒商出身的周家兄弟開始在埔里研發釀造，隨後大陳島居民撤退來台，一批釀酒師落腳埔里的紹興新村，加入釀酒行列，1956年紹興酒終於上市，今年正好是一甲子。

走進埔里酒廠，空氣中滲著黃酒的糯香，埔里酒廠廠長林今華指出，「酒廠的『愛蘭甘泉水』由日本人開鑿出來，這一口井水源自中央山脈，水質經過測試成分近似紹興的鑒湖水。」米也是釀酒的重要關鍵，「埔里的紹興酒以八成五精白圓糯米為原料，加上蓬萊米和小麥作麴，陳放陶甕熟成，落喉飽滿而柔和，不同於浙江產的濃郁風味。」

當年，老蔣宴請國賓欽點埔里釀造，每年10月特勤人員直接進駐酒廠把關，當時還為省議員出品罈裝特級陳紹，「一般民眾買不到，因此被叫做『特權酒』，黑市喊到2、3倍價格。」在酒廠30多年的林今華津津樂道，這支酒即是現今的「玉泉罈裝特級陳年紹興酒」，內行人懂得挑貨，出手又有面子。

最風光的年代，埔里酒廠的紹興酒曾創下一年銷售600多萬打的亮眼成績，10多年來隨著市場銳減，庫存酒的年份愈來愈高，酒體愈是陳香厚醇。對追求高年份的老酒愛好者來說，這反倒是佳音，16年精釀陳紹「女兒紅」、18年的「狀元紅」陸續問世，2015年雙雙拿下比利時「世界食品菸酒評酒會」（Monde Selection）的最高榮譽「特等金質獎」。「其實，基本款的紹興酒也是用10幾年的陳紹來勾兌。」林今華透露。

原來，超商賣場就可找到品質不錯的老酒，氣溫下探的冬夜，走出門拎瓶陳紹，在家裡溫壺暖味也暖胃的黃酒吧！

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