兩段傳承 讓日式療癒咖哩繼續飄香

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台北敦化北路巷內有家默默耕耘21年的咖哩店,背後有著兩段傳承的故事。這家店的前身由一位日籍咖哩師傅與台灣妻子共同經營,由於大阪師傅離世,太太又年事已高,遂將祕方傳授給現任主廚盧璻合(阿合師),讓這來自大阪的家常咖哩繼續飄香。
店內幾乎所有用料都不假他人之力,理由是看得到摸得到,品質有保障。「貨送來也是常常被我打槍,不如自己來選。」阿合師堅持每週親自到濱江市場買菜,我大清早跟著她上菜場,聽她細數挑菜秘訣:紅蘿蔔要選重的;南瓜得挑青中帶紅的;小黃瓜要筆直有顆粒的;高麗菜則非高山種不用,平地種口感粗礪,還可能空心。
午餐時段幾乎客滿,除了鄰近上班族,在地常客也挺多。
阿合師說,為顧及吃素客人,咖哩醬有別一般以洋蔥爆香的做法,而是以蘋果、西芹、胡蘿蔔等蔬果打底,再以日式昆布湯頭增鮮,除了日本師傅傳授的秘方香料,最後還會加入咖哩塊,增添台灣客人喜愛的香辣層次感。
炒咖哩醬時得不斷添加高湯稀釋,以防炒焦。

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