為了做出道地烤餅 他們從印度把整座烤窯搬來台灣

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紅花少了綠葉,再嬌豔也失色;咖哩不搭澱粉主食,簡直泯滅人性。吃印度咖哩少不了長米飯和烤餅(饢,naan),我更愛後者,發酵後的麵糰貼上燒熱的烤窯內壁,瞬間膨脹成焦香Q韌的麵餅,蘸著咖哩吃,盤底最後一滴醬汁都不放過。
曾經在日本京都造形藝術大學附近吃過一家咖哩,那裡的烤餅真是一絕,女老闆好有個性好省話,好不容易混熟了,小心翼翼問起,才知道她去印度修業3年,窯也是印度搬回來的,烤餅現點現撖現烤,等待很值得。
我雖沒去過印度,對印度菜卻情有獨鍾,在台北也愛到處嘗試,咖哩各有千秋,只是台灣常見的烤餅,不是太乾像脆餅,就是太鬆厚口感像東北大餅,好吃是好吃,試來試去,能取得完美平衡的,還是天母的「番紅花印度美饌」。
在租金高昂的天母,一開就將近10年,而且業績還穩健成長,受到眾多台印饕客喜愛的這朵番紅花,成立的由來,全因為有個挑嘴的老闆。來自印度的老闆在台從事貿易工作多年,經常要宴請印度客人,卻苦於找不到一家合心意印度料理店,最後乾脆在2007年自己開了這家店。
為了完美移植正宗印度味,把印度主廚挖來台灣是一定要的,但老闆還堅持每個月親自嚴選各種香料帶回台灣,甚至連店內200多公斤重的烤窯,都是整組從印度原裝進口的。
香料盒是印度料理的靈魂,廚師先以gara masala(綜合香料)搭起基底,再用各式香料展現料理特色。

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