曾任米其林一星義大利餐廳「La Credenza」主廚的Igor Macchia（伊格．馬夏），離開維多麗亞酒店義大利餐廳顧問一職後，現應「三普旅遊集團」之邀，為集團首度跨足餐飲業開設的新餐廳「L’origine by La Credenza」擔任顧問主廚，為了籌備開店，Igor跑來台灣2次，花上近2個月和台灣團隊尋覓食材、開發菜單。
北義奢華耶誕餐桌 居然飄散海洋氣息
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趁著新餐廳「L’origine by La Credenza」顧問主廚Igor Macchia前陣子來台，我們請他做一道有家鄉味的耶誕菜，來自北義皮蒙區的Igor笑說，北義不靠海，平常很少吃到海鮮，碰到節日時當然要以奢華海鮮犒賞自己，所以端出「龍蝦南瓜燉飯」，補足北義菜相對稀少的海洋氣息，溫暖厚實的南瓜滋味，喚醒了冬天偶爾偷懶的味蕾。
菜色上7、8成使用台灣食材，這也是能讓料理價格變得親民的原因，午間套餐前菜、湯品、主菜、甜點4道料理780元起。我嘗了用上阿里山山葵提味的「哇沙比燉飯，鮪魚，火腿」，搭著盤裡的酸豆一起入口，咬破酸豆迸出的清酸，為美乃滋的味道添上驚喜，是我最喜歡的吃法。
另一道「美國牛菲力，燒烤，桂丁雞肝，菠菜」，原型是義大利經典菜羅西尼牛排，原是菲力和肥腴鵝肝的組合，Igor在找食材過程中發現台灣桂丁雞的美味，讓他非常驚豔，於是有了以桂丁雞肝取代鵝肝的靈感，重新演繹這道義大利歌劇大師羅西尼鍾愛的經典料理，煎得外脆內嫩的桂丁雞肝，確實是個新亮點。
亮點不只這些，不能錯過的還有香氣逼人的Side-dish「炸薯瓣」「季節時蔬」，以及手工義式冰淇淋，冰淇淋不僅每個餐期現做，能保有入口的新鮮感，服務生還會端上4款配料：碎餅、起酥條、醃製水果、巧克力醬，讓你自由搭配堆疊，吃冰還能玩疊疊樂、訓練擺盤美感，DIY樂趣十足。
出生於北義皮蒙區的Igor說，由於北義不靠海，海鮮對北義人而言，是奢侈而珍貴的食材，因此北義人會在特別日子如耶誕節，使用對他們而言相對珍稀的食材，愛用龍蝦、鰻魚等海鮮和冬天盛產的南瓜，煮出應景、黃澄澄的「龍蝦南瓜燉飯」。我挖了一口燉飯，比起龍蝦，燉煮後的南瓜散發的平實親切滋味，反倒神奇地喚醒冷天顯得有些懶洋洋的味蕾。
除了海鮮，「義大利人從耶誕到跨年還會吃扁豆，我們相信這樣會招來好運。」Igor在一旁補充。不過，我倒是想問問他，如果耶誕節不用工作（雖然這機會很低），還會為家人準備什麼好料？他說：「No way!」「我們去餐廳吃！」這回答相當實在。也是，主廚如果能放耶誕假，當然是找間餐廳坐下來享用大餐，樂得輕鬆，多好！
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