這對雪人兄弟 把熱甜湯玩出創新美

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堅持古早味,未必不能很潮、很創新,台北大安路上的「秘方雪人兄弟」,由一對鄭姓兄弟經營,外觀像間新潮小咖啡館,骨子裡賣的卻是古早味刨冰和甜點,室內設計師鄭同祐和前公務員哥哥鄭同晟攜手玩轉台味老甜湯,成功吸引一票死忠粉絲。
「我喜歡吃刨冰,我家附近又沒有冰店,乾脆自己開一家。」說這話的是弟弟鄭同祐,本是室內設計師的他,愛冰愛到把哥哥鄭同晟拖下大安路的這藍海,從零開始研究配方,連裝潢也乾脆自己來。店址前身是家服飾店,鄭同祐大刀闊斧打掉外推落地窗,寧可內縮店面犧牲坪數,也要成全整潔清爽的開放感。
若去掉刨冰二字,以木材原色搭配黑白色調的雪人兄弟,看起來還真像一間小咖啡館。
「開這家店前,我們一週研究一款配料,找親友來盲測,直到能超越市面上冰店才收手。」曾在公家機關服務的鄭同晟用料一絲不苟,盡可能做到所有配料自製,地瓜圓選用香氣較足的黃肉種地瓜,芋圓非細膩的大甲芋頭心不用,愛玉是阿里山的手洗愛玉籽,連古早味的脆圓「一點紅」「古早圓」,也都是自己搓自己切的。
「冰店也可以像國外的咖啡店。」鄭同祐說,台灣的古早味冰品也應該精緻化、客製化,不少常客愛專程來跟他們單買配料,一買就是幾百元,回家做成甜湯或刨冰享用。在店內點刨冰的過程也很有趣,雪花冰的冰磚可自己選擇,就連糖水都有冬瓜和桂圓兩種口味可選。
配料台上最特別的當屬黑糖粿、杏仁粿這黑白雙貴,脫胎自傳統粉粿,兩兄弟自己測試多種粉類,找出不加鹼照樣Q彈的最佳配方,前者以黑糖汁浸泡6小時入味,後者則加入南杏粉增香,是別處吃不到的人氣王。

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