米量不足100%不能稱米粉  還原新竹「米」粉爭議

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新竹米粉聲名遠播,圖為傳統使用竹篦曬米粉。
新竹米粉聲名遠播,圖為傳統使用竹篦曬米粉。
新竹「米」粉曾因含米量多寡引發爭議,如今塵埃落定,衛福部規定,唯有100%純米才能稱做「米粉」,含米量超過50%可稱「調合米粉(絲)」,低於50%含米量須標示為「調合澱粉絲」,究竟口感、價格有何差異?
「新竹米粉有2種,粉絲較粗、有經過水煮的叫水粉,比較細、用蒸的是炊粉。」身為新竹碩果僅存手工純米米粉廠老闆娘林美津,教讀者如何分辨純米米粉與調合米粉,「純米顏色比較白,口感綿密,調合米粉絲顏色偏黃。」「我們家(純米)米粉不耐煮、成本價格高,像新竹城隍廟小吃攤的大鍋炒米粉,就不適合使用。」
百年米粉廠東德成堅持生產純米米粉,原料只有米和水。
新竹米粉擁有超過150年歷史,5年前遭消基會揭發含米量偏低,「偽米粉」事件重創品牌形象,百年產業恐毀於一旦。即使自始至終皆堅持只做純米米粉,林美津也忍不住替同業喊冤:「新竹米粉只是一個形象稱呼,就像台中太陽餅,也不代表有太陽!」
東德成第4代郭春賢清晨就得起床磨米漿。

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