【三伏天食補】鴨肉補血 吃補未必染藥味

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「自家製冷燻鴨胸沙拉佐芥末油醋」中,芥末和油醋皆屬溫性食材,恰好化解鴨肉與時蔬的寒涼。(240元/份)
「自家製冷燻鴨胸沙拉佐芥末油醋」中,芥末和油醋皆屬溫性食材,恰好化解鴨肉與時蔬的寒涼。(240元/份)
三伏天跟著美女中醫彭溫雅來到「青田藝集」,看著滿室書櫃,簡淨的裝潢,還有一架演奏鋼琴,實在很難把這裡跟夏日食補畫上等號。直到餐點上桌,聽著彭溫雅的解說,才知道原來只要依照體質選對重點食材,就能輕鬆張羅出一桌補身餐。
「有些人冬天會手腳冰冷、經痛,就是血氣不足,在三伏天吃鴨有很好的效果。」彭溫雅說,中醫認為鴨肉味甘,性屬寒涼,有大補虛勞之效,也因為富含鐵質,對貧血或月事不順的女性而言,有很好的補血效果。至於一般坊間認為「鴨肉有毒」的說法,是因為鴨肉和芒果一樣,屬於「發物」,容易皮膚過敏的人,確實需要酌量,這時豬肉也是很好的選擇。
「香酥炸鴨翅佐焦化檸檬醬汁」則以油炸轉變鴨肉的寒性,搭配酸香醬汁很是解膩。(280元/份)
「自家製冷燻鴨胸沙拉佐芥末油醋」以薄切的煙燻鴨胸搭配時令蔬果,鴨肉嫩而不腥,要歸功於芝麻葉和柑橘果肉增添鮮爽氣息;「香酥炸鴨翅佐焦化檸檬醬汁」則未裹粉,直接下鍋炸至皮酥嘣脆,逼出多餘油脂,讓鴨肉鮮味更加濃縮,也少了麵衣帶來的油膩負擔。
「香脆藜麥馬鈴薯嫩烤小卷溫沙拉」的藜麥先經油炸,脆如米香,與嫩爽的小卷相應成趣。(280元/份)

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