【台灣名店】火的試煉 薄多義

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2008年薄多義老闆湯皓雄從房仲業轉行餐飲,以49元6吋小披薩起家,至今已有9家店,去年營收4億元。
2008年薄多義老闆湯皓雄從房仲業轉行餐飲,以49元6吋小披薩起家,至今已有9家店,去年營收4億元。
2008年,薄多義還只是高雄自強三路上、擺在騎樓的1間小小路邊攤,老闆湯皓雄主打手擀現做的49元6吋披薩,靠著料多平價,在高雄闖出名聲,加賣義大利麵、燉飯後,陸續在全台展出9家店,去年營收4億元。
高中就半工半讀幫忙家計,湯皓雄個性早熟、敢衝,他曾以為做餐飲很簡單,一度自信跨足中餐館和港式餐廳,卻賠上千萬元,此後收斂自負,專注在西式料理。
2年前,他請到餐廳連續10年獲米其林1星認證的日本主廚鈴木彌平當顧問,再推義大利料理新品牌和法式料理餐廳,要在5年內,讓薄多義在台灣各地開枝散葉。
早期薄多義因人手不足,主打方便製作的6吋薄脆小披薩,但湯皓雄認為不夠正統,現在改成8吋拿坡里式,最低價位179元起。(芥末明太子海鮮披薩,309元/8吋)
不是巡店,就在前往巡店的路上,薄多義老闆湯皓雄坐不住辦公室,一進餐廳,往披薩窯烤區一看,臉色沉了,他使個眼色給師傅,內場立刻動作起來,湯皓雄不動聲色,神情就能發號施令。
他低聲告訴記者:「起司沒封保鮮膜直接放冰箱就不對了,再來是香草的葉子黑了,應該要打掉,比一下他們就知道。」正以為他是難親近的嚴肅老闆,轉身他走到煮麵區,虧了下員工還不趕緊交男友,沒人稱他老闆,大家叫他「大雄」。

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