不到12點，史洪法的寶貝小女兒已現身辦公室，每個星期一都是父女倆的午餐約會日，頻頻催促我們把握時間，只因藏身三重與新莊交界處的咕嚕咕嚕牛肉麵滋味太誘人，就怕去晚了吃不到，史洪法的小女兒說：「每次想到都會流口水。」
【頭家帶路】揪寶貝女午餐約會 好吃到想拜師
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「這家牛肉麵東西好吃，老闆也很有個性！他從不教人、也不跟人合作，我還不認識老闆時，曾偷偷叫公司營運長來，想跟他們談合作！」呱呱國際公司總經理史洪法從事餐飲業，本身就是美食老饕，被他這麼一形容，我和攝影格外期待這次的頭家帶路吃美食。
樸實小店沒有豪華裝潢，史洪法熟門熟路與老闆娘黃玉環話家常。店內採自助式，只賣牛肉麵、牛肉湯、牛肚、牛肉乾與小菜5種選擇，使用台灣本地牛，黃玉環每天清晨上街採買，7點開始製作滷牛肉，得慢火細燉超過1小時，每天限量200碗，賣完就收攤，平均營業時間不超過4小時。
「先吃先吃！好吃再說！」黃玉環熱情招呼客人，牛肉麵一上桌，撒滿蔥花的湯頭介於清燉與紅燒之間，讓人立刻明白為何能收買史家父女的胃。為了讓客人嘗到原汁原味的牛肉湯頭，黃玉環使用牛大骨、帶筋帶肉又帶點脂肪的牛筋膜熬煮24小時，全程不添加任何中藥材與辛香料。
咕嚕咕嚕的牛肉以瘦肉為主，肉塊筋絡呈網狀分布，黃玉環挑選咬勁足的肩胛肉，將牛肉放進熬煮好的牛高湯，加入逾45年老滷汁熬煮100分鐘，才算大功告成。黃玉環的滷牛肉手藝全來自乾爹，接下乾爹創立20年的老店，加上25年悉心經營，甚至有日本客人邀她赴日開店。
算一算這碗牛肉麵的歷史，和頂呱呱炸雞歷史有過之而無不及。同樣是一生懸命專注本業，也難怪史洪法和黃玉環的言談互動，不時散發惺惺相惜氣氛。
咕嚕咕嚕牛肉麵
- 營業時間：10:00～15:00，週日公休
- 地址：新北市三重區光復路一段19號
- 電話：(02) 2999- 7406
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