【Seafood人生之一】分水域溫度 老店把Seafood當師父供養

mm-logo會員專區財經理財
真的好總經理黃棐音站在分水域、水溫的生猛海鮮區,用麥克風幫客人點餐。
真的好總經理黃棐音站在分水域、水溫的生猛海鮮區,用麥克風幫客人點餐。
在台北頗具名氣的「真的好海鮮餐廳」,素為名人明星所喜愛,湯姆克魯斯、松嶋菜菜子、唐澤壽明、全智賢、李英愛、林青霞都曾造訪過。
一手帶領「真的好」走在高檔路線的黃棐音,來自萬華攤販之家,卻熱衷於精緻餐飲文化。店內不僅選用Wedgwood骨瓷餐具、擺設名家雕塑畫作,還在行政主廚李凌明的規劃下,分區分水域溫度飼養生猛海鮮。
尚未走進「真的好海鮮餐廳」座位區,就見到總經理黃棐音站在由水族箱組成的生猛海鮮區,對著立式麥克風清嗓子。這架式,難不成是要開唱?豈料黃棐音卻拿出客人的點菜單,對著麥克風不疾不徐地說道:「過橋活鮑魚、鹽焗螃蟹、香酥鮮蝦卷,3人份。」
鹽焗而成的螃蟹,吃得到蟹肉的清甜香鮮和蟹膏的滑嫩豐腴。(時價)
見我們看著演唱用的麥克風納悶,黃棐音解釋:「我們的招牌是海鮮,最重要的就是要生猛新鮮,一般海產料理店也都標榜擁有自己的水族區,但海產來自不同海域,所以我們除了是用海水養殖,每2個月就請水車更換一次海水,還講究不同海產適合的海水溫度。」
時下流行拿seafood(諧音師父)搞KUSO,她和旗下團隊還真把seafood當成師父來照養。像是龍蝦、石斑養在攝氏20至22度,蝦、蟹、貝類、石鯛養在攝氏18度,比目魚養在攝氏10度左右,象拔蚌和北寄貝則是養在攝氏5至6度。為了區隔不同海鮮的養殖水箱,行政主廚李凌明特地規劃,闢了1間十幾坪大小的生猛海鮮區,用控溫設備維持不同水箱的海鮮所需溫度。
黃棐音說:「這樣空間就不能太小,和廚房距離也較遠,因此我們在廚房設立播音設備,服務人員可直接用麥克風跟廚房廚師點菜,不用大吼大叫。」同樣是讓客人在海鮮區點選菜色,她和服務人員始終一派優雅自如。

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$79
全站看到飽

10元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?