問起合夥經過和投資金額比例，黃棐音不願多談細節：「就是5、6個餐飲界的朋友合作，過程中有人退出、有人加入，但行政主廚李凌明、主廚陳長正和我一直沒異動，目前也由他們2人負責料理，我仍負責前場和管理。」是不是最大股東，她先猶豫後點頭，後來又露出一臉為難：「需要談到那些嗎？」
【Seafood人生之三】通過祕密客考驗 這店紅到上海新天地
會員專區財經理財
1990年代初期，幾個曾在餐廳一起工作的夥伴找黃棐音合夥創業，懷抱推動精緻餐飲夢想的她點頭答應，並把方向定調於著重品質和服務的海鮮餐廳，價格比一般海鮮料理店貴上2、3成。
她口氣委婉、態度堅定：「真的好是台灣第一家進入上海新天地的本土餐廳，這些年許多媒體邀訪，希望我談談進軍上海的經驗，但我一律拒絕，原因就是不喜歡個人受到關注。」她強調2位主廚才是靈魂人物，央求轉移焦點：「料理才是重點…我以為你們今天只是要訪問2位主廚和料理而已。」
雖然行事低調，但黃棐音畢竟有三十多年從事服務業養成的周到與得體，禁不住我們再三詢問，她終於分享了進駐上海新天地的12年經驗。
「當時香港瑞安集團準備在上海投資開發新天地，各國知名餐廳都看好中國商機，躍躍欲試希望進駐，但瑞安的規劃是一個國家只讓一家餐廳進駐，面對眾多對手，我們雖有意願卻沒有把握。」2000年，黃棐音意外接到瑞安高層通知，希望真的好針對進駐新天地提出企劃，「我才知道原來瑞安的高層曾到台灣各家有意角逐的餐廳明查暗訪，也到過我們店裡用餐。」
後來，真的好與琉璃工房、寶萊納成為第一波進駐新天地的台灣品牌，她至今仍覺得幸運：「琉璃工房是藝術創作、寶萊納主打是德國啤酒，我們是唯一一家台灣餐廳。」
她分析雀屏中選的原因：「應該是我們依照海域溫度飼養不同種類的海鮮，加上行政主廚李凌明是香港人，海鮮料理不只有加了調味料去爆炒的台味做法，還加入煲、蒸、鹽焗等方式，客人可以吃到簡單純粹的鮮味。」
2001年，黃棐音與李凌明同赴上海開疆闢土，「我們看著黃埔區的新天地從舊建築爆破、平地起樓房，一點一滴蓋成。那時大批台商到中國大陸發展，不少台商都在真的好宴請當地官員，因為生意很好，5年後，我們又在楊浦區、復旦大學附近開了分店。」
可惜後來遇上2008年金融海嘯，加上2010年習近平上台後施行打奢政策，中國大陸官員不敢隨意應邀赴宴，生意持續下滑，黃棐音毅然收掉2家店面，把心力轉回台灣。
真的好海鮮餐廳
- 地址：台北市復興南路1段222號
- 電話：（02）2771-3000
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文