【Seafood人生之三】通過祕密客考驗　這店紅到上海新天地

問起合夥經過和投資金額比例，黃棐音不願多談細節：「就是5、6個餐飲界的朋友合作，過程中有人退出、有人加入，但行政主廚李凌明、主廚陳長正和我一直沒異動，目前也由他們2人負責料理，我仍負責前場和管理。」是不是最大股東，她先猶豫後點頭，後來又露出一臉為難：「需要談到那些嗎？」

她口氣委婉、態度堅定：「真的好是台灣第一家進入上海新天地的本土餐廳，這些年許多媒體邀訪，希望我談談進軍上海的經驗，但我一律拒絕，原因就是不喜歡個人受到關注。」她強調2位主廚才是靈魂人物，央求轉移焦點：「料理才是重點…我以為你們今天只是要訪問2位主廚和料理而已。」

雖然行事低調，但黃棐音畢竟有三十多年從事服務業養成的周到與得體，禁不住我們再三詢問，她終於分享了進駐上海新天地的12年經驗。

「當時香港瑞安集團準備在上海投資開發新天地，各國知名餐廳都看好中國商機，躍躍欲試希望進駐，但瑞安的規劃是一個國家只讓一家餐廳進駐，面對眾多對手，我們雖有意願卻沒有把握。」2000年，黃棐音意外接到瑞安高層通知，希望真的好針對進駐新天地提出企劃，「我才知道原來瑞安的高層曾到台灣各家有意角逐的餐廳明查暗訪，也到過我們店裡用餐。」

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