【米其林場邊花絮】耕耘9年 最低調的一星法國餐廳

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「La Cocotte by Fabien Vergé」店主Fabien(中)上台領獎,和米其林指南國際總監Michael Ellis(左)、米寶合影。
「La Cocotte by Fabien Vergé」店主Fabien(中)上台領獎,和米其林指南國際總監Michael Ellis(左)、米寶合影。
首屆台北米其林摘星餐廳名單昨日揭曉,頒獎前各路人馬預測的名單中,有一個名字鮮少被提及,那就是法國餐廳「La Cocotte by Fabien Vergé」。
去年採訪時Fabien突然調皮起來,作勢在太太的甜點備料上撒鹽。
它位於金山南路二段巷內,雖說離捷運站不遠,但由於門面有點低調,第一次來很容易錯過,店主暨主廚的Fabien Vergé是法國西南部土魯斯(Toulouse)人,和妻子管乃茵在里昂的廚藝學校相識,原本太太還想繼續留在法國,卻被愛台灣的老公Fabien拉回來開店,餐廳2009年開張,穩紮穩打走了9年。
「La Cocotte by Fabien Vergé」可說是這一次台北米其林摘星餐廳中,最為低調的法國餐廳,Fabien沒找名廚客座,最多到餐飲學校教教課或出席、接個幾場研討活動和包場,要不然就是在自己的店內吧檯開班授課,教學生做菜,夫妻2人加上團隊,不過約莫10人。
沒有高人氣,卻是本次唯二摘星的法國餐廳之一,當西餐主廚大玩料理創新時,他選擇走樸實的路,做出的法菜滋味扎實沉穩,燉菜、下酒菜、海鮮皆是拿手菜色,Fabien說:「菜式中法式佔95%,剩下的5%會從旅行中汲取靈感。」他不僅每季更換菜單,為了友善地球,更會盡量運用在地食材,台灣的豬肉、桂丁雞、櫻桃鴨都現身於他的餐盤上。
Fabien的名氣雖非一線,帶領「La Cocotte by Fabien Vergé」成為本次唯二摘星的法國餐廳之一。

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