不設限的蔬食基地 七草粥濃縮大地清芬

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「春日裡的七草粥」貴在細細收拾野菜的工,怕搶了七草和白米的清芬,僅點上少許鹽調味。(620元套餐)
「春日裡的七草粥」貴在細細收拾野菜的工,怕搶了七草和白米的清芬,僅點上少許鹽調味。(620元套餐)
台北市漢口街底,彷彿無視環河南路的喧囂車聲,老屋改造的「小小蔬房」裡,正靜靜進行一場植物和食物的儀式。有型白髮梳成率性長辮的店主劉立群,正在中島梳理從花蓮直送上來的野草,翠綠的枝葉間藏著星點白花,是龍葵和灰藜帶來的春之訊息。
店內座位不多,採預約制,餐點也以套餐形式呈現,菜單一季一換,除了跟著節氣,靈感也來自台灣在地的農場,農曆年間,劉姐去了趟花蓮的健草農園,吸引她的不是稻米,而是田埂間未施農藥化肥,在有機環境下自然滋長的野草,於是今年的春季菜單,就成了野菜們爭妍競逐的舞台了。
野草入菜不似商業作物,去蕪存菁耗損大,處理又麻煩。
細葉碎米薺、水芹、鼠麴草、灰藜、繁縷、小金英、龍葵,因為天生天養,成熟枝桿質地粗礪,只能細細揀取最嫩部位入菜,耗損率雖大,但劉姐卻笑說:「既然都要用了,就不想這麼多了。」野菜精華中的精華,汆燙除去粗野氣息,剁碎加入白粥裡,這碗「春日裡的七草粥」,雖與日本人在元月七日吃七草粥的版本有些出入,還未入口就撲鼻的清芬,卻更接地氣。
店內採開放吧台設計,食客可以近距離觀察食材和烹調手法。
老屋保留整面石牆,歲月痕跡和冬暖夏涼的質地,是百萬也買不到的最佳裝潢,劉姐本是上班族,兩年多前對這棟與古蹟老廟隔面牆的空屋一見傾心,於是把這改造成推廣蔬食的基地。每週供餐4天,另外2天當成料理教室,雖然離西門鬧區有段距離,少了人潮,卻多了遺世獨立的寧靜。

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