成如容易卻艱辛，原來這碗看似尋常的豬腳，歷經了先炸、再滷、再炸、再炒的繁複工序，而為了美味不惜奇崛再三的，正是宴客樓的處女座主廚洪福龍。這位阿龍師對做菜的講究，除了可能跟星座有關，也因為他歷經待過華西街擔仔麵、真的好海鮮餐廳，甚至寶山懷石料理的洗禮，有台有日看似跳tone，卻有一個共通點，就是食不厭精、膾不厭細的龜毛精神。
小英國宴餐廳 藏著小題精作家常味
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走進承辦總統蔡英文就職國宴的萬豪酒店「宴客樓」，最打動我的台灣味，不是視覺澎湃的大魚大肉，而是一道家常的「三杯豬腳」。塊塊堅挺透亮的豬腳，卻在下箸入碗瞬間骨肉分離，還沒入口，九層塔香、醬油香、蒜香，就已鑽進鼻腔裡。
於是在他手裡，家常菜可以長出Fine Dining般的面貌，例如「桂花螃蟹」沙公身上的點點藍星，是他一朵朵佈局的食用花；「扁魚白菜滷」把白菜壓進模型，妝點盛放如花的蛋臊，台味元素都還在，視覺卻成了鮮湯湖泊中的一座浮島花園。
簡單的菜脯蛋，被阿龍師拿來跟黑松露醬送作堆，蛋香裡滿溢白蘿蔔日曬鹽漬後的大地氣息，和濃郁的松露香有如天作之合。在家裡大鍋悶蒸的蛤蜊絲瓜，他硬是只留青鮮嫩脆的綠皮切絲，甜美但容易崩爛的瓜瓤，則與用整斤蛤蜊滴出的「蛤精」同熬，用來煨煮絲瓜絲，只覺瓜甜蛤鮮卻不見瓤影，小題精作的手腕確實了得。
台灣是小吃王國，但阿龍師說，即使是尋常的路邊小吃，也應該可以做得很細緻。就連餐後甜點「花生捲冰淇淋」，香菜和花生粉還在，主角叭噗卻被他抽換成愛文芒果塊和哈根達斯冰淇淋，在這熱天一口咬下，很想對阿龍師說：嗯，回不去了。
宴客樓
- 地址：台北市中山區樂群二路199號3樓（萬豪酒店）
- 電話：02-2175-7918
- 營業時間：12:00～14:30、18:00～22:00
- 刷卡：可。收1成服務費。
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