軒尼詩X.O與名廚的高手對決
餐酒搭，就像高手過招。
最近聽聞堪稱「佐餐酒王者」的軒尼詩X.O，最近下了戰帖給台灣餐飲界備受矚目的6位高手，首先接招的是法菜南霸天簡天才，與新近參入本地武林的日裔夏威夷名廚Bryan Nagao。兩人各自端出精彩創意，輕鬆兩式便化解X.O凌厲攻勢，酒食纏綿化為口腔間的繞指柔之外，還隱隱能感到三方的相知相惜。
接下來接招的Hero、AKAME、Longtail，又會以什麼招式應對，值得拭目以待。
向來在餐桌上所向無敵的軒尼詩X.O，本就是軒尼詩家族的第四代傳人Maurice Hennessy，在家宴時款待親朋而打造的佳釀，搭配各種餐食很少失手，早年的高級餐宴上必備綴有葡萄浮雕的流線瓶身。
作為身經百戰的資深法菜廚師，簡天才（Tomas Chien）對X.O並不陌生，花了3天就定下策略，帶著3位助手便輕裝北上應戰。
這天的主考官是第八代的Maurice-Richard Hennessy，他從小生長在法國干邑地區，經常來往歐亞之間，吃多識廣，向來自豪於家族榮耀，對法菜更是自有定見。
面對來自軒尼詩的挑戰，簡天才並無懼色，坦言X.O是每個法菜廚師都非常熟悉的味道，飽滿的柑橘、焦糖與辛香料風味，讓他直接聯想到龍蝦馬賽魚湯，於是以高雄海鮮烹調出變奏版龍蝦湯，湯裡的白胡椒與百里香呼應X.O的香甜氣味，中間點綴魚子醬脆餅的鮮，致命一擊則是以X.O製成的泡沫，淡淡酒香優雅縈繞口中，若有似無，卻持久不散。
除了以酒入菜的龍蝦湯，簡天才還加碼端出適合一口菜、一口酒的「松露鴨肝綠竹筍凍」與「大地時蔬與烏魚子烤魚」，這兩道菜看似簡單，入口依舊餘韻繚繞，在口腔裡與跟X.O碰撞出美妙變化。
軒尼詩先生剛巧坐我身邊，我近距離聽見這位先生喃喃自語，誇讚了龍蝦湯中的隱約酒香，又驚豔於綠竹筍和鴨肝的合拍，他啜飲了一口X.O，舒服地嘆了口氣，在亞洲逛了兩個星期，焦躁地等著這頓飯後上飛機回家的心情，莫名地就被熟悉中帶點驚喜的滋味撫平了。
相對於簡天才的以酒入菜，在夏威夷一舉成名，歷練過香港半島「Felix」，又在香港創立「KOKAGE」「TOWN」，並在今年3月以「TOWN by Bryan Nagao」進軍台北的日裔夏威夷名廚Bryan，則傾向以餐搭酒。
第一場餐會在台北的TOWN舉辦，算是Bryan的主場。簡天才與Bryan事先交換意見，因為Bryan占了地利之便，所以他請簡天才先開菜單，然後他來調整配合，簡天才做了鴨肝前菜，他就拿出夏威夷Pipikaula式的和牛沙朗肉乾，和牛肉片上抹了薄薄一層酒粕，鋪在日式蛋捲上，綴以海膽、海蘆筍，朦朧酒香與芥末帶來味覺上的驚奇，這時來一口加了冰塊的X.O，正好平衡複雜的味覺組合，的確無愧Bryan「北半球最佳東西方混搭摩登亞洲菜演繹者」的美名。
Bryan還設計了「炭烤荔枝雞胸、醃蛋黃、火龍果花」與「紅酒燉牛尾琴弦麵、牛肝菌菇、牛骨髓油」，前者將台灣當季盛產的荔枝融入BBQ醬汁，來對應X.O中的荔枝風味；後者的濃郁風味則與X.O形成遇強則強的態勢。
軒尼詩品牌大使Murphy解釋，純飲X.O的最好溫度是攝氏18度，在亞熱帶地區則適合加進冰塊迅速降溫，可以帶出干邑的細緻風味，尤其是使用最高等級法式橡木桶而醞釀的糖蜜氣息，都因此而更加明顯，與這些料理搭配，可以靈活地變換角色，有時是相輔相成的雙主角，有時是穿針引線的配角。
由Bryan操刀的甜點「巧克力、巧克力、巧克力」，將巧克力以冰淇淋、慕斯與蛋糕3種樣態呈現，適合搭配不加冰的X.O。Bryan直白地說，巧克力、櫻桃與干邑永遠是無敵組合，喝一口酒，嘗一口巧克力，會感到濃郁酒香在口腔中噴發而出，與可可的甜濃融為一體。
以前我總認為X.O是大人的飲料，今日一嘗卻徹底改觀，它與經典法菜能搭配並不出奇，妙的是碰到Fusion奇巧的菜式居然也不失色，有時還能帶出驚喜火花，下回吃飯時如果想不出配什麼酒，X.O肯定是萬無一失的招式。
★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
