【頭家帶路】靠這家亞軍牛肉麵 他收服洋客戶的胃

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陳世哲經常得招待國外客戶,平常就有蒐集口袋美食習慣。
陳世哲經常得招待國外客戶,平常就有蒐集口袋美食習慣。
台灣牛肉麵聞名遐邇,第一屆《臺北米其林指南》36間「必比登推介」(Bib Gourmand)就有8間牛肉麵店入榜,對於經常接待外國客戶的邑錡董事長陳世哲來說,無疑是既安全又討喜的選擇之一,他推薦的牛肉麵曾二度拿下台北國際牛肉麵節亞軍、季軍肯定,收服許多洋客戶的胃。
陳世哲推薦的南岭精緻麵館,匯聚大江南北美食,有北方清燉牛肉麵、炸醬麵、揚州獅子頭、江浙燻魚、XO醬麵等,其中強調湯頭的清燉牛肉麵曾拿下2006、2007年台北國際牛肉麵節季軍、亞軍,小菜招牌香滷蘭花干、滷花生更是陳世哲每次必點的好料。
招牌牛肉麵使用腱子心肉,肉質柔軟不塞牙,湯頭以牛大骨熬煮24小時,加入當歸、黃耆等中藥包熬煮,甘醇濃郁,拉麵體麵條Q彈帶勁;嗜辣者可挑戰麻辣湯頭,店家自製的辣炒香油不論是沾在滷菜上或拌入湯頭,都有不錯提味效果。
紅燒牛肉麵拌入店家自炒辣醬,唇齒間散發香麻氣息。(170元/碗)
老闆娘王千芳熱情好客,遇好奇客人詢問店名意涵,她立馬說文解字,「岭是高山峻『嶺』的古字,家裡長輩祖籍南京,很多人都搞不清楚這個字怎麼念,還有人乾脆直呼南『冷』(讀音),無形中反而增加記憶點,很好玩。」
麵館開設已有12年,王千芳直呼:「美味都是靠時間磨出來的!」早年她和另外2位股東合夥,但不到1年2人就退出,只剩她一人苦撐3年,全年無休卻始終賠錢。2010年哥哥投資200萬元,重新裝潢店面、改變廚房動線與管線,提升用餐環境舒適度。

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