【台南老饕帶路】藏身市場的動感粉粿

若是講到台南做粉粿、粉圓的第一把交椅，宅涮涮鍋店主林敬堯供出自己的姨婆，光他抬轎當然不夠，「第一家『五十嵐』用的波霸珍珠就是跟她拿的。」可見多威！

姨婆在南園市場裡擺攤42年，只賣自家製的配料。裝成一袋袋，附上糖水，沒有店面座位，大都賣給厝邊頭尾。看姨婆一手拿刀，一手撈了塊抖動的粉粿，未經山梔子染黃的粉粿呈現半透明的霧白，不用砧板，直接在手上切塊，每一刀那黏Q的粿身還與刀鋒拉扯的粉粿，跟市售粉粿粉做出來切口俐落的完全不同，淋上二砂熬煮一小時的金黃糖水，更能入味，軟心香甜。

姨婆厲害的當然不只粉粿，自己洗天然愛玉籽，煮得鬆綿成沙的花豆、紅豆、綠豆，還有晶瑩滑溜的紅心粉圓。連才剛學會走路的鄰家小朋友也非常識貨，熟門熟路、搖搖擺擺的走到攤位中間，姨婆立刻舀了一大瓢粉圓到碗裡給他，只能說，台南的老饕養成的確贏在起跑點。