【頭家帶路】料多大碗湯鮮　他靠這碗牛肉麵收服洋客戶

走進寬敞的老謝牛肉麵，質樸又親切的木製長桌、矮凳映入眼簾，點好餐沒多久，眾人的紅燒牛肉麵、清燉牛肉麵一一飄香上桌，牛肉果真鮮嫩大塊，瞬間秒懂誌懋董事長蘇振毅力薦此店的原因。

「以前年輕時我喜歡吃紅燒，年紀漸長，清燉我覺得也不錯，他這邊清燉的湯頭熬得很棒，清淡有味又不油膩。」蘇振毅透露：「我有客人在夏威夷Waikiki沙灘上蓋豪宅，最便宜的一戶也要3,800萬美元（約新台幣11.4億元），我也帶他們來這邊吃。」

「要吃到真正台灣牛肉麵的質感，我推薦吃紅燒，因為口味比較重，外國人吃了會覺得好過癮；如果是日本客戶，我就推薦吃清燉。」他加碼推薦：「這道小菜小魚辣椒我每回必點，以前小時候不敢吃辣，長大後口味慢慢變重了，這個青辣椒不是那麼辣，有些麵比較重口味，這道小菜比較清淡，吃起來比較搭配。」

湯頭鮮甜、小菜也不馬虎的「老謝」牛肉麵，乍聽之下，無腦推測老闆應該姓「謝」吧？廖老闆笑著說：「稅捐處上班的朋友問我，你怎麼不叫『老廖』？我說『老是在廖』（台語的虧錢）不好，小廖也是廖，所以用我太太的姓，就叫『老謝』啦。」

一開口就好健談的廖老闆，原本也是上班族，想轉換跑道賣牛肉麵，透過到貴州發展的台商介紹，學好廚藝回台再改良成自己的味道。「我們這裡小地方，地方的頭頭都會來這裡吃，」他頗有自信地說：「好吃沒有竅門，不偷工、不減料，一步一腳印，料多又實在，適度的鹽巴、冰糖調味，這就是美食。重點是有人情味，沒有人情味，縱使是二頭鮑、三頭鮑，我覺得都不是好吃的東西，只是食物而已。」

老謝牛肉麵

• 營業時間：10:30-14:00、16:30-20:00（週一至週五），08:00-14:00、16:30-20:00（週六至週日）（隔週休週日、週二，建議到訪前電洽確認）
• 地址：雲林縣斗六市中山路424號
• 電話：05-534-5686

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