年菜到南門市場搬救兵 逸湘齋「豆瓣鯉魚」抱蛋有彩頭

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這個季節開始抱蛋的「豆瓣鯉魚」,拎回家淋上香辣醬汁再蒸熱,熟度恰恰好。(350元/大尾)
這個季節開始抱蛋的「豆瓣鯉魚」,拎回家淋上香辣醬汁再蒸熱,熟度恰恰好。(350元/大尾)
都說「年年有餘」,但在家炸全魚是場惡夢,今年我決定到台北人的廚房南門市場搬救兵,讓擁有百道菜色的熟食攤老店「逸湘齋」為我代勞。
老闆朱石成是30年前的北漂青年,退伍後從埔里上台北頂下熟食攤,雖以江浙口味見長,但也應客人要求逐漸開發各個省分的菜色,每天固定有100多道,葷素海陸皆有,還有紅棗夾麻糬的「心太軟」、作法費工的「糖藕」等甜點,讓人患上急性選擇困難症。
攤頭菜色選擇多,上午就有不少客人來物色午餐菜。
過年是喜事,但對環境來說可能不是,為了討個「昌」字的好口彩,野生白鯧被吃到快要絕種,不如還是來條比較有永續概念的「豆瓣鯉魚」,還能沾沾「鯉躍龍門」的光。老闆娘蔡秀娟說,這兒的鯉魚選用石門水庫附近產的養殖魚,因為養殖場使用山泉水,肉質鮮嫩沒土味。
這個季節抱卵的鯉魚,以湖南的香辣肉末增添肉香,再添點酒釀偷埋香甜伏筆,水開10分鐘,蒸得七分熟即起,為的是讓客人買回家加熱後熟度能恰到好處,是熟食攤才有的貼心智慧,難怪過年前隨便就能賣個3、500條。
「蔥㸆鯽魚」連骨頭都酥軟,蔥香濃郁。(500元/斤)

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