【為了米其林他們這麼做 4】「台北晶華」自組美食密探打分數 模擬米其林考試

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《2019台北米其林指南》將於4月10日揭榜,各界關注餐廳星榜變化。(圖為2018台北米其林指南記者會畫面,資料照。)
《2019台北米其林指南》將於4月10日揭榜,各界關注餐廳星榜變化。(圖為2018台北米其林指南記者會畫面,資料照。)
《2019台北米其林指南》發布會倒數計時!《鏡週刊》規劃【為了米其林他們這麼做】專題,來看去年獲得餐盤推薦的台北晶華酒店「 Robin's 鐵板燒」和「晶華軒」、台北喜來登「安東廳」「辰園」以及北歐料理餐廳「JE kitchen」等餐廳,如何端穩餐盤,甚至意圖出招奪星。
這是餐飲環境的革命時代,因為有米其林,期待台灣未來能有多元、品質更好的餐飲選擇。
台北頂級餐廳老字號「ROBIN'S 鐵板燒」,一直擁有大票鐵粉客人。
台灣飯店龍頭 「台北晶華酒店」內有「Robin's」(鐵板燒)「晶華軒」(粵菜)兩家餐廳拿到《2018台北米其林指南》餐盤推薦,晶華在台灣是舉辦米其林餐會的老學長,許多名廚來台展店前都曾在台北晶華舉辦客座活動,試過水溫後再進場台灣,做為這樣的指標飯店,晶華搶星行動勢在必行。
在板前一邊用餐一邊欣賞現煎料理,最能感受鐵板燒餐廳的魅力。
據了解,台北晶華酒店找來餐飲界人士及美食專家組成米其林密探團隊,從電話訂位、用餐過程到勾選評量表,全力模擬米其林密探秘密試菜的流程。評量項目包括餐點品質、侍酒人員餐酒搭的專業性、上菜的流程、「Robin's」(鐵板燒)的板前主廚服務態度和料理技能、外場人員的服務品質等,密探們會在評量表打分數、提出建議,調查結果並彙整給高層主管,因應調整餐飲品質及服務。
「ROBIN'S 鐵板燒」以無煙電熱板烹調牛肉及海鮮。

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