【為了米其林他們這麼做 6】「JE kitchen」零剩食料理 請公關團隊量身打造形象

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「JE kitchen」致力倡議推動零剩食料理。
「JE kitchen」致力倡議推動零剩食料理。
《2019台北米其林指南》發布會倒數計時!《鏡週刊》規劃【為了米其林他們這麼做】專題,來看去年獲得餐盤推薦的台北晶華酒店「ROBIN’S 鐵板燒」和「晶華軒」、台北喜來登「安東廳」「辰園」以及北歐料理餐廳「JE kitchen」等餐廳,如何端穩餐盤,甚至意圖出招奪星。
這是餐飲環境的革命時代,因為有米其林,期待台灣未來能有多元、品質更好的餐飲選擇。
「JE kitchen」新任主廚張卓智(Constant)。
去年獲得餐盤推介的「JE kitchen」,迎來新任主廚張卓智(Constant),他尊崇北歐料理致力吃風土、零剩食和自然主義的飲食精神,運用煙燻、醃漬、發酵等技藝,今年推出全新春季菜單,為讓更多人認識品牌,委外請公關團隊為餐廳打造形象。
運用醃漬草莓入菜,一方面以醃漬手法降低食材浪費,一方面表現料理風味。
其實,主張綠色飲食概念的料理未必討喜,但我感受到主廚Constant和餐廳老闆Jimmy 和老闆娘Tammy 的理念,相較其它具規模、全力展現要奪星氣勢的餐廳,JE kitchen把力氣放在詮釋食材。
「JE kitchen」春季新菜單呼應自然主義。

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