台北亞都麗緻大飯店「天香樓」由主廚楊光宗坐鎮督軍，以料理細緻的杭州菜聞名，去年拿下一星光環。中菜想要闖進向來評鑑西餐的米其林遊戲規則裡，必得琢磨中菜西吃的美學，天香樓還全面更換個人坐位前的秀盤（show plate），題上餐廳名稱典故，為料理說故事。
【為了米其林他們這麼做 3】「天香樓」秀盤藏玄機 為老菜說故事
會員專區美食旅遊
《2019台北米其林指南》將於4月10日揭榜。去年台北共有20家餐廳摘下24顆美食星星，讓台灣躋身世界美食版圖，今年迎接第二屆米其林美食評鑑，各界關注新入榜的新星餐廳，以及星榜排行變化。
《鏡週刊》規劃【為了米其林他們這麼做】專題，來看星級餐廳「頤宮」（三星）、「天香樓」（一星），以及餐盤推薦「蘭 Orchid Restaurant」（餐盤），如何發動護星、搶星作戰計劃，這些指標性餐廳的變革，意謂台灣高端餐飲服務的向前邁進。
由於杭州菜有「兩輕一清」（輕油、輕醬、清淡）調味特色，菜式清簡素面，不似粵菜大盤拉風，杭州宴席從菜色、上菜順序到用餐細節等一一講究，但不得張揚，天香樓為呼應杭州菜特有的氣質，也調整外場服務要為客人打點細膩。
楊光宗曾在受訪時指出：「老派中餐常有師傅會藏一手的陋習，但這裡為提升中餐品質，菜色都訂有標準料理程序及調味比例，作法透明才能維持菜色品質。」我們還觀察到，餐桌上除了全面更換秀盤，以往的工夫茶茶杯也已換成個人玻璃茶杯，看著茶葉在杯中伸展變化，也是在用餐過程中的美學體驗。
天香樓
- 地址：台北市中山區民權東路二段41號B1（台北亞都麗緻大飯店）
- 電話：02-2597-1234
- 營業時間：11：30～14：30、17：30～22：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文