二星「鮨天本」 一位難求的福岡流美味
強勢空降二星的「鮨天本」絕對是今年星光餐廳最大黑馬。本刊曾分析自2015年底開幕後一位難求的「鮨天本」，是因為第一屆米其林密探訂不到位，無從評起，當然落榜。這一次，苦等2年的密探大概一吃驚喜，把去年連餐盤都沒有的「鮨天本」，一口氣推上二星寶座。
【米其林場邊觀察】5家入榜新星解析 酒家菜、台式海鮮強勢進軍小紅書
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2019年4月10日全新發布的《台北米其林指南2019》，小紅書裡的星光餐廳共有24家，其中5家新入榜的耀眼新星，分別為強勢空降二星寶座的「鮨天本」，摘得一星的「 IMPROMPTU」「logy」「山海樓」和「台南擔仔麵」。
這一次，台灣的高級日料、突破框架接地氣的西餐和台味酒家菜、海鮮，強勢挺進美味小紅書，向世界展現台灣美食的多樣及好品質。
鮨天本的壽司特色是不走江戶前的熟成、醃漬手法處理魚肉，而是以福岡流醋飯帶點甜、偏好新鮮有彈性的白身魚為主。空間重點就是一座10人吧台，據聞生意太好幾乎不接散客，得要熟客引路才有機會吃到。
鮨天本
- 地址：台北市大安區仁愛路四段371號
- 電話：02-2775-1239
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一星「華西街台南擔仔麵」 台式海鮮的老派豪氣
今年頒布米其林一星名單時，當「台南擔仔麵」被唱名，現場驚喜聲四起，不過店家並未派人出席會場，台南擔仔麵發言人紀政漢接受電訪時回應：「有收到邀請函，但因為太忙無法出席，倘若明年還能維持星級，無論如何絕對都要出席。」他強調餐廳的完整店名應是「華西街台南擔仔麵」，「米其林少寫華西街3個字啦，很怕客人跑錯家。」
曾被喻為「華西街裡的凡爾賽宮」的台南擔仔麵，店名很台，實以料理精緻海鮮、傳統台菜出名，更是台灣早期率先選用英國百年瓷器「Wedgwood」盛菜的豪氣餐廳，隨著華西街風華流逝，紀政漢很感謝老客人的守護，包括知名作家李昂等都是力挺的粉絲。
「米其林一公布的當天晚餐到隔天中餐，湧進了大批客人，很多正是因為米其林而來訪的年輕客人。」紀政漢推薦招牌菜色「清蒸海鮮」「香酥鮮蝦捲」「焗白菜」，並認為外場桌邊服務倒茶水、秀菜和為客人分盤的服務，都有老派周到的貼心。
華西街台南擔仔麵
- 地址：台北市萬華區華西街31號
- 電話： 02-2308-1123
一星「山海樓」 精緻手路菜記載老故事
擅長復刻經典台菜和酒家菜的「山海樓」，在去年第一屆台北米其林指南評鑑期間，因為正逢店面搬遷過渡時間而成為星榜遺珠，今年果然不負眾望摘下一星，把台灣精緻手路菜推上國際美食舞台。
山海樓行政主廚蔡瑞郎求教日治時期於高級台菜飯店「蓬萊閣」掌杓的老師傅黃德興，復刻保存1915年代的酒家菜風華，選用永豐餘生技GREEN & SAFE 有機安心及台灣原生品種放山古早雞等優質食材，招牌菜色有「山海豪華拼盤」「掛爐燒雞」及「古早味炒米粉」。
山海樓在摘星後發布新聞稿轉述永豐餘生技總經理何奕佳的說法：「能將台灣原生品種的食材，透過傳承老師傅技藝的手，烹煮成料理精緻上桌，讓美好滋味跨越時空傳達至客人口中。當客人心中燃起了感動，是對台菜致上最高的敬意，也是對台灣在地食材最佳的肯定」。
山海樓
- 地址：台北市中正區仁愛路二段94號
- 電話：02-2351-3345
- 線上訂位：https://goo.gl/NXmMKr
- 網址: http://www.mountain-n-seahouse.com
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一星「IMPROMPTU BY Paul Lee 」 無法定義的Comfort Food
去年全新開幕時，在美食圈襲捲如明星抵台般旋風的「IMPROMPTU BY Paul Lee」，由歸國主廚主廚李皞（Paul Lee）領軍，在美國成長、習藝的生命經驗，讓文化衝擊推著Paul的味蕾展開冒險旅程，同時也啓蒙他對飲食文化的興趣。
店內無菜單的套餐型式，曾創作出有高度迴響的「小牛胸腺串燒」「鴨肝白巧克力麵包布丁」等菜色，餐廳最鮮明特色是主廚會在如日料的板前上菜吃西餐，打造呼應店名「即興」「高互動」的精神。
Paul 形容自己的料理風格「不受限制、簡單、直截了當的Simple Food。我既沒有要傳達什麼在地食材的故事、也沒形成所謂料理哲學，我只做好吃的、自己也會喜歡吃的菜。我希望我們的菜能成為客人的Comfort Food。」
不想被定義，就意謂著料理創作仍會朝突破框架的態度向前，期待「IMPROMPTU BY Paul Lee」帶來圓潤和更自在快樂的料理。
IMPROMPTU BY Paul Lee
- 地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號B1（台北晶華酒店麗晶精品樓層）
- 電話：02-2521-2518
- 營業時間：17：30～22：00，週一公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
一星「logy」 亞洲風味菜色裡的台灣味
「logy」是東京米其林二星餐廳「Florilege」的台灣姊妹店。鎮店的日籍主廚田原諒悟被Florilège店主川手寬康點名來台駐守，他花了3個月環島找尋食材，半年前開幕，亞洲風味菜色裡的台灣味，讓用餐過的人表示欣賞他掌握台灣食材及風味的個人能力。
今年摘得一星的兩間西餐料理，都有一座展演舞台般的開放式廚房和吧台。田原諒悟也在開放吧台前上菜，「茶碗蒸」「鹹酥雞」「竹地雞」「麻辣鍋」等菜色，都讓嘗過的人印象深刻，店內提供酒精、無酒精飲料搭配，餐酒搭配概念成熟。
logy
- 地址：台北市大安區安和路一段109巷6號1樓
- 營業時間：週三～週日18：00～22：30，週四～週日增加午餐時段12：00～15：00，週一、二公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 訂位：https://logy.tw/reservation.html
新入榜餐廳配置台菜、西餐和日料比例 台味出頭天
檢視這五家新入星榜的餐廳名單，其中的「山海樓」 「華西街台南擔仔麵」以台灣老菜及台式海鮮著名，讓台灣料理攻佔4成、達到近半比例，而「 IMPROMPTU」「logy」等西式料理也分佔4成比例，與台菜勢力相當，再加上新入榜的「鮨天本」坐穩二星，整體來看，料理類型分配平均。
這讓人想起去年首屆登台的台北米其林指南，被批評不夠接地氣、入選的台式料理及中菜餐廳不夠多樣，今年第二屆《台北米其林指南2019》從「星級餐廳」到「必比登推介（Bib Gourmand）餐廳」，都有再增加台菜及麵食，看得到這份國際美食評比頗為反映在地聲音，也有意圖把更多樣的台灣滋味推向國際美食平台。
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