吃一口八十一年老台菜 必比登推薦景美老店「義興樓」

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米其林必比登推薦義興樓的「金錢蝦」,金黃鮮酥,咬下會爆油汁。(250元/份)
米其林必比登推薦義興樓的「金錢蝦」,金黃鮮酥,咬下會爆油汁。(250元/份)
我對81歲老餐廳「義興樓」的第一印象是「老闆怎麼這麼不愛賺錢。」頭一次打電話來想預訂一桌菜,老闆娘劉碧霞確認我們才7個人,急著在電話那頭喊:「人少不要吃佛跳牆,這道菜的錢可以用來多點幾盤小吃。」
她推薦「肉炒麵」「五香雞卷」,價格85元到100元左右、招牌酒家菜「金錢蝦餅」250元,菜式復古、調味精準,我一吃被圈粉。
《米其林指南臺北 2019》已在4月10日正式公布,相較星級餐廳,小紅書裡的必比登推介(Bib Gourmand)餐廳以「物有所值」更貼近民眾的日常用餐選擇,今年入選的幾間餐廳接地氣,飄出濃濃台灣味,其中可以吃到台灣酒家菜、辦桌菜的景美81歲老店「義興樓」,就重現了台灣2、30年代的老菜風華。
米其林必比登特別推薦義興樓的「金錢蝦」,這是日治時期的酒家菜,不同於現存的辦桌菜或南部老餐廳保有用豬網油包餡的蝦餅手法,這裡把豬背油剖成袋狀夾入劍蝦、魚漿、荸薺等,再裹粉炸成金黃小餅,全程手工製作,每塊大小厚薄略有不同,盛盤前配著小黃瓜雕花、番茄片一起登場,完全展現2、30年代樸實菜色裡的料理人心意。
以豬油勾香氣的「芋頭酥」,讓人明知熱量很肥,卻忍不住一直動筷。(180元/份)
簡單素樸的「芋頭酥」,是台灣早期常見辦桌菜。(180元/份)

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