【主廚帶路吃南投】叱吒風雲50年 隱身市場的意麵王

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「阿章意麵」麵條薄韌滑喉,肉臊香濃。(30元/碗)
「阿章意麵」麵條薄韌滑喉,肉臊香濃。(30元/碗)
台中「元YUAN」餐廳主廚蕭淳元,一個學中菜起家,卻在西餐綻放光芒的新星主廚,帶我們前進南投,探訪啟發他靈感的故鄉小吃。這一站,我們跟著阿元來到市場裡的意麵王「阿章意麵」。
關於意麵,由來眾說紛紜,王浩一所著《慢食府城》一書中,提到「意麵」不同於其他麵類,是於製麵過程中,加入大量雞蛋代替部份水分,顯得柔韌,而製麵時,由於水份少麵團較僵硬,必須更出力,發出「噫!」「噫!」聲音,乃戲稱之為「意麵」。
阿章意麵曾獲「南投意麵王」的封號。
隱身民權街市場的阿章意麵,屹立50年。
老闆娘劉妙帶著兒女一起撐起阿章意麵的名號。
台南的鹽水意麵和鄭成功有關,據傳是他福州籍的伙頭兵來台時在鹽水所創作的麵食,而南投的意麵則和其過去省府中心的地位有關,福州人隨著國民政府來台,也把這種麵條一併帶來。

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