夜貓美食 賣到凌晨三點鐘的日式濃厚雞白湯拉麵

mm-logo會員專區美食旅遊
「麵屋千雲」主打日本濃郁風味的雞白湯拉麵。
「麵屋千雲」主打日本濃郁風味的雞白湯拉麵。
台灣人愛吃日本料理,拉麵更是不少人最喜歡的選項,因此新開店不曾間斷過,湯底選擇也相當多元,豚骨、醬油、味噌、鹽味皆有,甚至是菜、肉堆得像山的二郎系拉麵,我發現近期還流行起雞白湯風味,開業半年的「麵屋千雲」就主打雞白湯拉麵和沾麵。
日籍老闆和店長野条岳特別回日本研究作法,再改良出獨門口味,湯頭是用整隻雞和大量雞腳、雞翅,細火慢熬8小時,接著用機器將雞骨搗碎,讓精華全部融入湯中,還要加入柴魚、柳葉魚和鯖魚乾增添海味。
店長野条岳與老闆一起回日本研究雞白湯拉麵作法,再改良出獨門口味。
拉麵湯底是用整隻雞和大量雞腳、雞翅,細火慢熬8小時,再加柴魚、柳葉魚和鯖魚乾增添厚度。
「招牌雞白湯拉麵」湯頭膠質豐富、甘美有魚鮮味,細麵條軟硬適中,柚子皮增添清爽,配菜很豐盛。(320元/碗)
想吃得豐盛可以點「招牌雞白湯拉麵」,配料有用舒肥法烹煮的雞叉燒和豬叉燒,摻進雞軟骨的雞肉丸子,以及半熟的溫泉蛋,上桌時我先拍了幾張照片,沒想到表面凝結出一層薄膜,可見湯頭膠質多豐富,喝起來濃厚甘甜,還伴著魚鮮味,細麵條吸湯效果不錯,而且煮得軟硬適中,柚子皮增添一抹清爽。

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$79
全站看到飽

10元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?