川菜粵菜同廳爭寵 在國賓期間限定上演

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「鮮花椒薄牛肉」是清新版水煮牛,青紅辣椒和鮮花椒的香氣讓牛小排肉更顯嫩甜。(700元/份)
「鮮花椒薄牛肉」是清新版水煮牛,青紅辣椒和鮮花椒的香氣讓牛小排肉更顯嫩甜。(700元/份)
台灣人愛吃川菜粵菜,但要是約在川菜館或粵菜館,選擇少了一半,口腹不免有些遺憾。台北「國賓大飯店」趁著川菜廳改新裝工程,把川菜併入粵菜廳,兩種願望一次滿足。
兩廳併一廳,考慮到內場硬體限制,川菜菜單經過精選再精選,去蕪存菁留下點播率最高的20多道。剛帶著團隊去成都考察的廚藝總監林建龍,也帶回成都人的家常菜「耙豌豆燴時蔬」,雞湯和薑蓉燴的豌豆泥綿滑噴香,配上白綠花菜,讓人看見川菜除了麻辣之外的清新面。
鹹鮮味型的「耙豌豆燴時蔬」是噴火菜色間的絕佳休息站。(400元/份)
講求正宗的「麻婆豆腐」連郫縣豆瓣醬都從四川攜回。(350元/份)
林總監說:「54年來,國賓一直以提供正宗川菜自豪,我們的師傅都是一路受川菜訓練上來的,不會混入其他菜系。」矢志堅持本格派,於是「鮮花椒薄牛肉」上頭看得到空運來的鮮藤椒,「麻婆豆腐」不走台式豬絞肉炒豆瓣路線,吃得出刀口辣椒的香辣鮮麻,煸得脆香的牛肉末,彷彿在宣告自己的正宗地位。
「龍蝦泡飯」湯頭中西合璧,西芹洋蔥等香味蔬菜讓蝦膏甜味更突出。(1,980元/套)

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