【來場老派聚餐】爽辣細膩豆瓣魚 行家都知要這樣點

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「豆瓣鯉魚」辣香過癮,運氣好的話還能吃到魚蛋。(640元/份,加紅白豆腐180元)
「豆瓣鯉魚」辣香過癮,運氣好的話還能吃到魚蛋。(640元/份,加紅白豆腐180元)
捷運出口旁、大飯店、樓頂、挑高無梁柱空間,這些餐廳關鍵字望之令人荷包驚驚,但位在「兄弟大飯店」14樓的「桂花廳」,價格卻一點也不高高在上,請長輩吃頓大餐也不用心惶惶。
雖然走親民路線,菜色卻也不馬虎,桂花廳以川菜見長,天府之國的七滋八味,變化出百菜百味,全靠20年主廚李騰龍坐鎮內場把關。雖是川菜,桂花廳大部分菜色也能客製調整辣度,並將花椒磨成粉避免咬到椒粒麻口,甚至還能做成不辣的,長輩想吃清淡些也能很安心。
白切仿土雞腿搭配蒜泥白肉的「冷盤雙拼」,鮮甜嫩口,蘸蔥蒜醬吃很過癮。(420元/小份)
就拿經典菜「豆瓣鯉魚」來說,選用山溪水養的2斤大活鯉魚,進貨後還要用清水養上3天,讓魚吐去土沙味,以豆瓣、酒釀等佐料紅燒,起鍋前嗆下鍋邊醋,辛辣醬香中帶酸甜,已經足夠下飯,醬汁再加上俗稱「紅白豆腐」的鴨血豆腐回燒,是老饕才知道的加點密技。
「宮保雞丁」誠意足,不會整盤辣椒找嘸雞。(320元/小份)
李騰龍改良川菜,「宮保雞丁」用現炸腰果取代花生,雞腿丁和腰果仁一嫩一脆,少了油膩多了堅果香;「乾煸四季豆」同樣有肉末、開陽、冬菜添鮮,卻不像老式做法往死裡煸,豆莢仍保有翠綠和水分,包進用半燙麵、豬板油桿成的「川餅」吃,餅香豆脆頗開胃。

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