【料理設計人張鈞期】打包廚師去野炊 行動廚房打造台版一日三餐

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露營餐點有專人打點好,露友們只要放空、吹涼風,就能輕鬆吃好料。
露營餐點有專人打點好,露友們只要放空、吹涼風,就能輕鬆吃好料。
吃飯聚餐,除了約在餐廳、私廚或是自己下廚,我們還有什麼用餐的選擇權?這一次,我們紀錄了三位料理設計人,他們是移動的風格廚房,上山下海為人烹飪;也是料理設計師,賦與食物故事情節,邀人們以舌尖探索滋味,也接收下好好吃飯帶來的療癒能量。
工商社會、時間寶貴,好不容易等到假期來到,想到戶外從事露營活動,現在不只有露營管家可以幫忙搭設帳篷,連露營料理都有人幫忙掌杓,外燴主廚張鈞期(Victor)就帶著行動廚房,前進營地,升起炊煙....
初冬時節的宜蘭南澳早晨原本霧濛,車子行經蘇花公路進入那山那谷營區,地勢轉為平坦,四周被青山環抱,藍天和彩虹都從山谷裡跳了出來。
「雖然天氣微寒,但只要不下雨都是野炊的好時機。」外燴主廚張鈞期(Victor)邊說邊拔掉了營帳前的天幕,在長桌上鋪好亞麻桌布,擺上餐盤、紅酒,接著他在鑄鐵鍋裡鋪了鳳梨皮及洋芋,放入抹好奶油的全雞,撒馬告香料,把整個鍋子放在升著炭煙的柴火堆裡慢烤。
把鑄鐵鍋直接放在柴木上燜烤的「煙燻馬告烤雞時蔬」,噴香逼人。
曾經擔任李安《少年PI的奇幻旅程》首映會慶功宴主廚的Victor,常到豪宅為人打理在家裡舉辦的宴客餐宴,也曾在宜蘭緣色博覧會示範料理,今年應澎湖縣政府邀請拜訪當地農漁民、挖掘澎湖食材,並在海邊野炊,有如演出韓國綜藝節目《一日三餐》的台灣版。
「這3年來我超級熱愛露營,覺得在戶外作菜格外過癮、自在。」Victor說。兼顧廚師及露友雙重身份的他,只要搬來汽化爐、小瓦斯爐和柴木,扛著愛用的鑄鐵鍋,整個大自然都是他的行動廚房。

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