【台灣老店】龜毛成就平價米其林 林東芳牛肉麵

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林東芳接下母親的牛肉麵店發揚光大,還曾入選米其林必比登,但他個性龜毛、事必躬親,長年受恐慌症所苦。
林東芳接下母親的牛肉麵店發揚光大,還曾入選米其林必比登,但他個性龜毛、事必躬親,長年受恐慌症所苦。
子承母業、發揚光大,本該是美事一樁,卻成為林東芳生命中不可承受之重。
40多年前,林東芳的母親李芙蓉在北市遼寧街擺攤賣牛肉麵,因本身不吃牛肉、無法試口味,生意始終不穩定。林東芳接班後重新改良,降低藥膳湯的苦澀感,並自製獨家牛油,搭上大塊牛肉、牛筋打開知名度,拿下2018年米其林必比登推介。但他個性龜毛、事事親力親為,十年操勞使他神經緊繃,一步步跌進恐慌症漩渦。
幾度因恐慌症發作瀕死,讓林東芳重新體悟,以顯微鏡看世界,全世界都不美好;強迫放手,不完美的世界依然美好。
開店前20分鐘,林東芳牛肉麵門前早已排出長長人龍,人潮中夾雜著台語、英語、日語、廣東話以及中國各省市腔調,好不熱鬧,但約定的時間到了,卻遲遲不見林東芳出現。一問之下,才知道他早就在廚房內忙得團團轉,得知我們來了,他拿著一把湯杓從廚房門簾探出頭、繃著臉大喊:「來啦!先呷麵啦!」
林東芳的半筋半肉麵,主打大塊牛肉,濃郁湯頭沒有藥膳的苦澀,是大受歡迎的招牌料理。(270元/大碗)

半筋半肉 釣到江振誠阿信

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