「沒辦法，我就處女座的，我太執著、太完美。我覺得東西自己做就算沒100分，至少也有80分，但假他人之手，搞不好會不及格。」譬如有幾次麵都快端到客人桌上了，又被他叫回來，「我就覺得湯要再補一下、什麼東西要再補一下，這情形不只發生一次，6碗裡有5碗都是這樣，一天下來你想想看，不會發瘋嗎？」
【林東芳獨家專訪2】他龜毛求完美 拚出恐慌症陷瀕死漩渦
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去年拿下米其林必比登推介的林東芳牛肉麵，早年的店面沒有華麗的裝潢，只是老舊、不起眼的矮房子，能抓住客人的胃，全憑林東芳苛求完美，半點不妥協的脾氣。「阮個性龜毛，古早時代站廚房，下麵自己下、切肉自己切，什麼事情都自己來，除了太忙要人幫忙端麵，剩下的都嘛自己做。」
他白天生理緊張忙著張羅煮麵，凌晨打烊後回到家，躺在床上還在想麵該怎麼改良，一天睡不到4個鐘頭。工作10年，長期的精神緊繃導致他的交感與副交感神經失調，「開始覺得不舒服，我還撐了2年才去看醫生，住院一個禮拜檢查心臟，身上貼了一堆感應器，後來才知道是恐慌症。」
林東芳苦笑：「以前朋友說他得了恐慌症，我還覺得很好笑。這麼多病，我就沒聽過有這種病，直到我自己…那感覺像是電池快沒電了、蠟燭快熄滅了，好像自己快心肌梗塞、快中風、快死掉了，就是瀕臨死亡邊緣。」
發病時猶如踏入瀕死漩渦，醫生勸他想開一點，生意早已經上軌道，該讓人幫忙就讓人幫忙，但從路邊攤一路戰戰兢兢做到名動海內外的老牌牛肉麵店，說要放鬆，談何容易？
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