調酒教父王靈安眼中的北歐威士忌 老派紳士也肯定的冒險精神

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瑞典威士忌「BOX 2nd Step Collection 03 尋旅系列三號作品最終章」,帶濃郁泥煤味及皮革味。 (350元/杯)
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王靈安,薑是老的辣。這位在90年代從美國返台,創立曾經代表某一時代酒吧「南方安逸」的「台灣第一酒保」,也是台北知名酒吧「Trio」「Trio café 」「Trio Bitters」的創辦人。
面對風起雲湧的調酒新世界,他堅持「酒水的價格、品質要有禮貌(合理)」,維持老派紳士的溫度,並從推薦的北歐烈酒裡,分享人生就該追求自在、不受拘束的境界。
我這陣子很著迷風靡全球的北歐料理精神如何被應用於烹飪,並且了解發酵、醃漬、炭燒、熟成及煙燻等手法,其實在展現尊重在地飲食和保存食物的態度,也因此好奇北歐威士忌、伏特加怎麼反應北歐精神,於是鼓起勇氣向「教父級」的王靈安請益。
「希望能把事情做精采,但也很怕老了腦袋轉不動。」王靈安客氣地說:「要不你先來喝個幾杯,確認我幫得上忙。」結果他不僅幫我上了一堂珍貴的烈酒課,還幫我們備了下酒菜,我去找他這一天,話還沒說,「北歐紅酒漿果燴牛肉丸」和「煙燻馬祖淡菜」已經先上桌。
「台灣調酒教父」王靈安從美國返台後,從90年代起創立多間酒吧,引領台灣調酒的發展。
「Trio Bitters」餐酒館沒有坊間調酒吧的高冷感,讓人重新擁抱老派文青的浪漫。
王靈安拿來鬱金香杯倒了瑞典威士忌「BOX 2nd Step Collection 03尋旅系列三號作品最終章」,想跟這杯51趴的威士忌相處,他教我與烈酒的相處之道 :「先晃酒杯、近聞,飲一口含在嘴裡,咬牙,吞下,微張嘴讓辛辣味散去。」

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