謝老闆謙虛笑說：「那時候也沒有什麼人在做素的麵包，很多東西只能自己摸索。」做烘焙少了蛋，無疑自廢武功，尤其蛋黃酥最迷人的就是那顆油潤的鴨蛋黃，他卻以豆沙和起司粉做出口感逼真的素蛋黃，少了葷腥，鹹香沙滑還在，不只是素食者的恩物，也頗受重視養生族群的歡迎。
【老麵包店的中秋】素咖哩酥讓肉控心服口服 連鹹蛋黃都有辦法做成素的
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傳統漢餅不是豬油就是蛋黃，不過開在台北永吉路的25年老店「品誠素餅」，卻克服種種素材限制，成功開發出一系列奶素月餅，讓茹素者不再跟中秋絕緣。老闆謝榮達吃素多年，本來賣傳統麵包，在鄰居建議下開始研發素點，成功打開一片藍海。
蛋糕系列的材料中也不用蛋，簡單素淨的「山藥蛋糕」卻有戚風般綿密濕潤的口感，原來是以大豆卵磷脂協助乳化，巧思令人佩服。老闆娘熱情地切一模冰涼的「重乳酪素糕」請我吃，沒有吉利丁和蛋黃撐腰，奶油乳酪確實少點滑潤，檸檬的酸爽卻更明顯了。
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