據說在前期規劃時，餐廳總經理特別交代，要讓賓客喝好酒嘗美食，「但定價不能高，只能賣5,000元！」價格拍板定案後，餐酒搭的任務就落在獲得2018法國RVF國際葡萄酒盲品賽全球第4名的侍酒師王東崧（Tony）與廚藝總監Jackson身上，一個從2018 WS百大名酒中挑酒、一個發想菜色。
超值餐酒搭 Smith & Wollensky推百大名酒套餐
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台北城內人氣牛排館「Smith & Wollensky Taipei」，平日晚間座無虛席，內行的饕客除了來吃牛排，更鎖定這裡的高水準酒單。餐廳開幕不久，便獲得國際葡萄酒雜誌權威《Wine Spectator》2019餐廳酒單大獎—傑出表現獎「Excellent of Awards」，為慶祝獲獎，餐廳特地精選5款2018 Wine Spectator百大名酒，搭配5道特製菜色，一套5,000元，算起來C／P值頗高。
前菜、主餐到甜點，皆是為此套餐酒特製。冷前菜「煙燻海鱺日耶特佐魚子醬」的海鱺魚先用蘋果汁醃漬2天，再經低溫煙燻，搭上魚子醬、起司薄餅，用紐西蘭白蘇維濃白酒「Nautilus Sauvignon Blanc, Marlborough 2018, New Zealand 2018」的芭樂、百香果香氣與海味互補，清爽開胃。
接續腴美的「肥肝冷派」剛剛好，肥肝上秘製的培根醬、番茄凍的鹹甜畫龍點睛，搭「St. Urbans-Hof Nik Weis, Riesling, ‘From Old Vines’, Mosel, Germany 2017」入喉，有芳郁的花香、蜂蜜、礦物香氣。這組合是Tony的最愛：「肥肝油脂高，一般多是搭配甜酒，但我想要試試比較dry一點的Riesling，看看有沒有火花，有賴於肥肝這道菜有加上一點巧思（培根醬、番茄凍），連結餐、酒，增添酒的層次，讓人很驚喜。」
熱前菜「乾式熟成鴨胸」以原菜色稍作變化，將甜菜根醬取代莓果醬，撒上可可粉，果香融合烘焙香，Tony在黑皮諾葡萄釀製的紅酒配搭鴨胸的經典搭配，選擇2018 WS百大名酒第12名的「Felton Road Bannockburn, Pinot Noir, Central Otago, New Zealand 2017」，透過酒液細膩煙燻、礦物與櫻桃香氣，創造細微驚喜，同時呼應風味。
特製主菜「炙煎鮪魚排 庫斯庫斯」掀起高潮，厚切2.5公分、8OZ.的鮪魚刺身，坐鎮盤內，視覺吸睛，炙燒5分熟維持魚身柔嫩，喝一口名列2018WS百大名酒第9名，來自義大利黑土酒莊的「Tenuta delle Terre Nere San Lorenzo, Etna, Italy 2016」，酒質細膩，香料、皮革味解膩，是我的最愛。
招牌乾式熟成牛排也不缺席，用乾式熟成28天的紐約客，特製8OZ.個人份量，Tony挑選4種葡萄品種混釀的法國紅酒「Château Branaire-Ducru Saint-Julien Grand Cru Classé, Bordeaux, France 2015」，表現出的細緻單寧，與外焦內嫩、脂香誘人的牛排，相得益彰。
甜點「羊乳酪水果塔」內餡有糖煮杏桃乾、蘋果，與同樣有熟蘋果香氣、酸度好的「Baumard Quarts de Chaume, Loire, France 2010」甜白酒，平衡了濃郁羊奶。
「這套餐酒我覺得很超值！」Tony下了一個貼切的總結，想驗證王牌侍酒師所言，究竟有多超值，只好手刀預訂，人體實測看看囉。
Smith & Wollensky Taipei
- 地址：台北市信義區松智路17號47樓（微風南山）
- 電話：02-2345-5647
- 營業時間：11：30～22：00，週五、六至23：00。酒吧11：30～凌晨01：00，週五、六至凌晨02：00。
- 刷卡：可。客人可依據用餐體驗，自由決定服務費成數。
- 備註：《Wine Spectator》百大名酒餐酒套餐限定10月1日～31日，5道餐搭配5款酒，每人每套5,000元，每日限量8套，需3天前預訂，若酒款完售，餐廳保留更換酒款的權利。
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