【食肉狂】喝好水吹冷氣的田村牛 Ukai鐵板油花噴香

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Ukai獨家引進的「田村牛」旨味濃郁,油花豐美。
Ukai獨家引進的「田村牛」旨味濃郁,油花豐美。
曾以鐵板燒、豆腐料亭奪下米其林星的日本「うかい亭」,繼2年前在高雄開出海外第一家分店後,終於揮軍北上,在台北微風南山46樓開了佔地200坪的「The Ukai Taipei」。
「The Ukai Taipei」空間請來日本知名室內設計大師森田恭通打造,店內劃分割烹與鐵板燒二區,無論選擇哪一區,都能吃得到Ukai獨家引進的日本和牛「田村牛」。
The Ukai Taipei鐵板燒料理長井上邦夫已來台2年,是集團中Maestro(大師)等級的料理長。
這天,鐵板燒料理長井上邦夫在台前為我們執鏟,亮白的廚師服襟上繡著Maestro(大師),整個Ukai 集團有二百多位鐵板師傅,只有7位大師。
他指著台前那塊油花豐滿的牛臀肉與沙朗,「因為田村牛飼養地是在但馬山裡,水質非常乾淨,牛隻都是在無壓力的環境下長大,香味特足,旨味濃厚。」田村牛與神戶牛一樣屬於但馬牛,公關經理謝佩珊表示,肉的狀況天天不同,每天一早師傅們都會端來讓料理長確認今日該處理的熟度。
Ukai的煎鏟特別短且扁平,毫無角度。

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