菲力疊海膽！微風南山高空牛排館　台灣獨享的滋味

我進入廚房看牛排的炙烤過程，帶骨肋眼撒上一點粗海鹽、胡椒就被推進超級烤箱裡，表面跳起咕嚕咕嚕的泡泡，為了烤出焦香，還要在烤箱裡上下移動，「Char（焦香）是一大特色，美國主廚來台訓練時強調，要我們烤的時候Char再多一點、再多一點。」廚藝總監Jackson說。確實，比起上一回試菜，這次再嘗到乾式熟成帶骨肋眼招牌菜，有更明顯的迷人焦脆，肉味、嫩度表現到位，很有記憶點。

我注意到廚房白牆上貼著照片，每道菜的食譜分量、盤子大小、配菜內容、如何擺盤，一清二楚，遵照美國SOP，連超級烤箱都是美國指定的品牌，儘管Jackson和主廚們有牛排館的多年歷練，還是得送去美國訓練，「從做蛋糕、麵包開始所有都學，就是為了要學會他們的DNA。」

本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。

更多內容，歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。