【藉雞翻身5】餐廳地點不好沒在怕 「有功夫山上我也敢做」

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何定鴻擁有30年料理經驗,以港式烤鴨的手法處理蘆花雞,獨家菜色吸引不少饕客上門。
何定鴻擁有30年料理經驗,以港式烤鴨的手法處理蘆花雞,獨家菜色吸引不少饕客上門。
餐廳位在宜蘭傳藝中心正對面,周遭沒有任何店家,除了寒暑假、例假日,平日沒啥人車會停下,店址是何定鴻挑的,「我們是第5個租這裡的餐廳,我覺得只要做跟別人不一樣、有功夫,即使是山上我也敢去做。」
桶仔雞、甕仔雞滿街都是,「要做就要跟人家不一樣。」重出江湖的第一戰,何定鴻傾盡全力,融合過去所學的港式燒臘技巧,用繁瑣的炭烤方式處理,但直火烤雞不同於瓦斯爐、電子爐,溫度、火候的控制更需要經驗。計時器大響,出爐的烤雞香氣誘人,還會噴汁,何定鴻隔著布用手掂一掂,「這一隻還不行。」雞是否「裝熟」,何定鴻光憑感覺、味道與重量就能判斷。
使用醃漬過的哈密瓜搭配公蘆花雞煮湯,湯頭微鹹,清香不膩。(500元/鍋)
「我們的雞都養16週以上,烤雞用母的,煮湯要用公的,膠質夠,冷了都會有(雞湯)凍。」何定鴻還使用家鄉特產哈密瓜,「壯圍的田貧瘠,稻子不飽滿,農夫就種新疆哈密瓜,經濟價值比較高。」過去賣相差的醜果會醃製成醬瓜,現在何定鴻成了最大客戶,1年至少購買1,500斤,「拿來煮湯,滋味很鮮甜。」
零廣告預算,初期生意差到一整天槓龜,何定鴻倒是氣定神閒,相信可以用料理殺出血路。

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