晚餐時刻，圓桌上擺了5、6道菜，道道油重色濃、鹹香酸辣具備，彭園總經理彭鐵誠動箸夾了塊左宗棠雞，細細觀察外觀後才送入口，「今天還可以。」嚴肅的表情微微放軟，「雞肉要外脆、內嫩，吃到嘴裡能同時感受到薑、蒜、醋、辣、鹹這幾個味道，少一味都不行。」接著是彭家豆腐，每嘗一口都像嚴苛的美食家說出評語，「軟硬度適中，但不夠入味，時間跟火候還要再調整。」
【頭家開講】守本創新家湘味 彭園總經理彭鐵誠
會員專區財經理財
左宗棠雞、富貴雙方、生菜蝦鬆，這些沒吃過也一定聽過的名菜都由湘菜之神彭長貴發明，其次子彭鐵誠在父親過世後扛下彭園招牌。
彭鐵誠3歲開始跟著彭長貴起鍋弄鏟，很多時間被丟包在廚房，因此對餐飲業心生厭惡。原本想從事設計工作，最終在父親要求下，還是進入彭園體系，催生婚宴會館，創造集團每年6億元以上的營收。
但飲食習慣與婚禮型態改變、婚宴市場競爭激烈，讓彭鐵誠開始計畫二次轉型，以求繼續傳承湘菜文化。
彭鐵誠幾乎每天都在自家餐廳用餐，畢竟這些菜色都由父親彭長貴設計發明，他得確認沒走味，別砸了招牌。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。