【湘菜神之子番外篇】做火腿的朋友常借錢 他發明「富貴雙方」救援

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彭長貴發明的富貴雙方,火腿用棉糖、蜂蜜中和調製後悶烤,熟成入味出爐,搭上香酥脆口的烤素方、鬆軟的手工麵皮入口,Q軟中帶酥脆、鹹鮮滋味。(彭園創始店,100元/片)
彭長貴發明的富貴雙方,火腿用棉糖、蜂蜜中和調製後悶烤,熟成入味出爐,搭上香酥脆口的烤素方、鬆軟的手工麵皮入口,Q軟中帶酥脆、鹹鮮滋味。(彭園創始店,100元/片)
2016年湘菜之神彭長貴以98歲高齡辭世,或許有人不認識他,但就算沒吃過也一定聽過他發明的菜,例如左宗棠雞、富貴雙方、彭家豆腐等,每一道菜都有其歷史背景與故事,讓菜不僅僅只是一道菜而已。
舉世聞名的左宗棠雞其實跟左宗棠一點關係也沒有,它是彭長貴1953年接待美國太平洋艦隊總司令雷德福時,靈機一動將去骨雞腿肉過炸,再以特製的酸辣甜調料拌炒而成的創意料理,後來躍上電影《推手》和《囍宴》,是美國人最愛的中華料理菜色之一,每年有上百億商機。
彭長貴(左)發明無數道菜色,其徒子徒孫大多都留在彭園,繼續傳承湘菜文化。(彭鐵誠提供)
左宗棠雞會暴紅是因美國前國務卿季辛吉,一日知名建築師貝律銘邀請季辛吉到彭園吃飯,季辛吉嘗到左宗棠雞驚為天人,之後在彭園設宴,引起媒體注意,瞬間紅遍全美國,那時的盛況,彭長貴的兒子彭鐵誠親眼見證,「如果你中國餐廳沒有做這道左宗棠雞的話,外國人會認為你這個店不道地,店裡面要找中國師傅,考試,炒一個左宗堂雞來看看。」
另外如生菜蝦鬆、富貴雙方、彭家豆腐這些客席常見的名菜,也是彭長貴所研發。富貴雙方的背後還有一段彭長貴義氣相挺的故事。

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