舉世聞名的左宗棠雞其實跟左宗棠一點關係也沒有，它是彭長貴1953年接待美國太平洋艦隊總司令雷德福時，靈機一動將去骨雞腿肉過炸，再以特製的酸辣甜調料拌炒而成的創意料理，後來躍上電影《推手》和《囍宴》，是美國人最愛的中華料理菜色之一，每年有上百億商機。
【湘菜神之子番外篇】做火腿的朋友常借錢 他發明「富貴雙方」救援
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2016年湘菜之神彭長貴以98歲高齡辭世，或許有人不認識他，但就算沒吃過也一定聽過他發明的菜，例如左宗棠雞、富貴雙方、彭家豆腐等，每一道菜都有其歷史背景與故事，讓菜不僅僅只是一道菜而已。
左宗棠雞會暴紅是因美國前國務卿季辛吉，一日知名建築師貝律銘邀請季辛吉到彭園吃飯，季辛吉嘗到左宗棠雞驚為天人，之後在彭園設宴，引起媒體注意，瞬間紅遍全美國，那時的盛況，彭長貴的兒子彭鐵誠親眼見證，「如果你中國餐廳沒有做這道左宗棠雞的話，外國人會認為你這個店不道地，店裡面要找中國師傅，考試，炒一個左宗堂雞來看看。」
另外如生菜蝦鬆、富貴雙方、彭家豆腐這些客席常見的名菜，也是彭長貴所研發。富貴雙方的背後還有一段彭長貴義氣相挺的故事。
彭長貴有個做火腿的朋友，三天兩頭跟他借錢，他覺得這不是辦法，便請朋友送來二支火腿，花了一段時間研究，他取用叫化雞的靈感，把火腿用棉糖、蜂蜜中和調製，經過十幾次泥火悶燒失敗，第11次終於成功，便取名叫化火腿放進宴席中，但菜名不適合高價宴席，於是引用了平劇中叫化子穿的破衣會戲稱為富貴衣為由，更名富貴火腿。
而後，他利用火腿較次的部位做出一般的「蜜汁火腿」，也將此道菜傳授給其他廚師，使得這道菜廣為流傳，因此富貴了那位做火腿的朋友，無須再借貸度日。回台開設彭園後，彭長貴還進一步老菜新作，搭配上他另一創作名菜「素烤大方」，設計出《富貴雙方》這道國宴料理。
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