【湘菜神之子番外篇】共產黨想搶人 蔣經國撂重話喚回「湘菜之神」

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彭長貴是二蔣御廚,70年代赴美發展,名揚國際,後在蔣經國的召喚下返台。(彭鐵誠提供)
彭長貴是二蔣御廚,70年代赴美發展,名揚國際,後在蔣經國的召喚下返台。(彭鐵誠提供)
「左宗棠雞、彭家豆腐、生菜蝦鬆,這些菜是我父親在台灣發明,如果我父親不是湖南人的話,可能會被稱為新台灣菜。」「湘菜之神」彭長貴的兒子彭鐵誠笑著說明,「真的湖南人吃的菜都是家常菜,是因為我父親是譚延闓家廚曹藎臣的徒弟,才會做大菜。湘菜的重點是重鹹重辣,來台灣口味就有調整過。」
彭長貴是二蔣御廚,70年代赴美發展,在紐約、亞特蘭大等地開設的彭園,人潮絡繹不絕,名揚國際也引發當時中、台二方爭相攏絡拉人。「1970年到1980年兩岸關係很緊張,中華民國、中華人民共和國都在爭誰是正統、爭取海外同胞那種認同,我父親也是爭取的對象,大陸的統戰部對我父親也是非常禮遇。」彭鐵誠說明當時狀況,「經國先生他身邊最紅的人叫趙聚鈺,是退輔會主委,每次到紐約找我父親就會幫經國先生帶話,問說:『你什麼時候回台灣?不要在美國辛苦了,自己的國家比較好。』到了第3次,他說『你彭長貴再不回台灣的話就不像話了。』」
1983年彭長貴結束在美國的事業,回到台灣,在台北市林森北路開了彭園湘菜館。(彭鐵誠提供)
經國總統說了重話,心裡難免有壓力,加上紐約彭園生意興隆引來黑幫覬覦,「一些不良分子放話要綁架彭長貴勒索,我父親怕惹上這麻煩,還請一個黑人保鏢保護。」各種因素交雜影響,彭長貴在妻子的堂弟、現任彭園董事長詹勝華邀請下,1983年回台開設彭園。
過往許多菜系如湘菜、川菜、粵菜在台灣蓬勃發展,幾十年來卻因家庭結構轉變、市場環境、年輕人客層的關係慢慢地沒落,「老一輩的像我們這一代,吃飯、家庭聚餐、應酬就是一桌,現在有日式、泰式等外國料理,還有速食,市場慢慢枯萎,很多很好的餐廳就收掉了,很可惜。」不希望彭長貴辛苦創立的湘菜消失在歷史洪流中,彭鐵誠與團隊們領著彭園轉型為婚宴會館,「彭園可以說是台灣從民國38年開始到現在,唯一還能生存、能夠承傳下來的中國菜,婚宴市場成功的好處是養了慢慢沒落的傳統中國菜,沒賺錢沒辦法養啊!」

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