【肉搜台中小吃21】清水隱藏版早餐 肉炸蚵炸燒燙酥脆

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加了絞肉、大頭菜丁的「肉炸」,肉味鮮爽。(35元/塊)
加了絞肉、大頭菜丁的「肉炸」,肉味鮮爽。(35元/塊)
2月份台中清水的早晨,日光看似耀眼,但臨海地區乾冷、海風吹襲個整座小鎮,「清水燒炸粿」早在天濛濛時刻,已經熱油滾滾地炸著「肉炸」和「蚵炸」,到了上午8、9點,騎車到來的人潮開始包圍小攤,大家都來等吃小鎮裡的隱藏版早餐。

帶路人 林凱維

台中清水人,「Restaurant le Plein滿堂」主廚。料理基礎為扎實中菜底,曾赴法國星級餐廳習藝,回台後創作無框架的中西融合料理,大量使用在地食材,曾選用家鄉清水米入菜,用世界規格的西餐語言,煮出帶鑊氣、有台味靈魂的料理。

「Restaurant le Plein滿堂」主廚林凱維帶路的清水小吃,都有從小跟爸爸一起外食的快樂回憶。
咬一口酥脆飽滿的「肉炸」和「蚵炸」,就知道台中清水平原的物產有多豐盛。清水的南側多農地,盛產稻米、甘藷、韭菜和韭黃,我手裡的這一球蚵炸,正是用每日現磨的在來米漿,裹入肥美的鮮蚵、滿滿的韭菜,炸到金黃挺脆,吃的時候還要蘸上中部人最愛的濃稠油膏才對味。
韭菜爆棚的「蚵炸」很鮮嗆。(35元/塊)

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