義大利氣泡酒對上新派川菜 花椒黑蒜也難不倒它

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義大利氣泡酒Prosecco未必只能搭歐美料理,碰上火辣夠味的川菜也毫不遜色。
義大利氣泡酒Prosecco未必只能搭歐美料理,碰上火辣夠味的川菜也毫不遜色。
這天我們帶著義大利氣泡酒Prosecco轉戰台中「日月千禧酒店」,中餐行政主廚徐文斌有備而來,為4款酒量身打造勢均力敵的好菜。徐主廚說:「我覺得這酒喝起來的調性是清新,氣泡能重整口腔的味覺,很適合重油的中菜。但是每支細品之下,香氣和甜味還是有巧妙的不同。」
徐主廚開場就以「四川酸椒湯煮龍蝦」給來個下馬威,泡椒和花椒震撼味蕾,陣陣爽麻間是客家酸菜與白湯的溫厚底韻,搭配有機酒「白紗」,帶花蜜感的檸檬香呼應辛香料的柑橘調,Brut(極干氣泡酒,醣類含量最低)的鮮酸酒體,又與酸湯共同拉出蝦身的甜味。
中餐行政主廚徐文斌擅長雜揉各菜系元素入川味。
獲得歐盟有機四大認證的「白紗」以青蘋果香為主調,花香層次豐富,曾被中興大學選為百年校慶紀念酒。(1,800元/瓶)
「四川酸椒湯煮龍蝦」泡椒、辣椒、花椒香辣層次飽滿,陳漬酸菜和氣泡酒鮮酸形成有趣對比。(華麗氣泡酒餐酒宴菜色)
用完澄澈甘鮮的雞豆花,讓味蕾稍作喘息,第二回合緊接著是「金陵千丁糯香米肉」登場,吸足醬氣的台味米糕裡,藏著腐乳甘味深漬入裡的五花肉,飽滿的發酵香,對上帶有黃桃、蘋果般熟果蜜香的「金色威尼斯」,這雙金對決讓嘴裡好不熱鬧。

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