來到Veneto產區的核心地區Marca Trevigiana，被綠意與流水包圍的「VILLA SANDI」，自1622年起就矗立於此，古希臘式愛奧尼柱與威尼斯雕刻名匠Orazio Marinali的塑像，撐起了華美優雅的門面。拿破崙、雕塑巨匠安東尼奧卡諾瓦、畫家Schiavoni、作家Caccianiga都曾在此留下足跡。
【Ciao!義大利靈魂飲3】世界遺產酒鄉 復刻夢幻氣泡酒
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2019年7月，位在威尼斯東北的Prosecco產區，正式加入聯合國教科文組織世界遺產的行列。17世紀以來，農人在陡峭山脊間化荒嶺為良田，以葡萄藤畫起一道道等高線，形塑出獨特的棋盤狀地景。
秋日正好，我踏上這塊洋溢酒香的世界遺產，斟一杯受義大利國民愛戴的氣泡酒Prosecco，向人與自然的友誼祝杯。
風流人物隨時代凋零，別墅卻始終潔白，見證著世界遺產氣泡酒的過去、現在與未來。上世紀的80年代，Moretti Polegato家族買下莊園，將其作為釀酒的據點，他們復興Prosecco地區的古老葡萄栽培藝術，把一戰時期墨索里尼軍隊挖出的地下坑道當成天然酒窖，華美的舞會廳，也變成當地舉辦侍酒師課程、品酒會的文化重鎮。
經理Flavio說，「我們致力於把對環境的影響降到最小。」VILLA SANDI被世界生物多樣性協會（World Biodiversity Association，WBA）認證為生物多樣性之友，近400年來的病蟲害、戰爭、貧窮和葡萄栽培的工業化浪潮，都沒能改變當地人稱為「Ciglioni」的栽培模式—順著山嶺的輪廓，建起小規模、草生的梯田，每公頃最多只種2500株葡萄。雖然這意味著耗費的人工更多，卻留下更豐富的生物相，以及永續肥沃的土壤。
而水也是永續生產不可或缺的功臣，穿梭在莊園裡的運河，既是滋養葡萄的灌溉水源，也成了天然冷卻，讓儲酒槽、坑道保持恰當的溫濕度。水力發電更與遍布園區的太陽能板共同提供了40％的能源。
除了傳統農法，現代科技也幫了一把，他們與學術單位合作，監控葡萄生長的每個階段，用最少的干涉，獲取最多的成果，甚至生產無亞硫酸鹽的酒款，這也讓天然的環境差異，更能反映於酒的風味。
例如Valdobbiadene明媚的陽光和微風，讓晚熟葡萄長出了細緻的花果香；Spilimbergo莊園日夜溫差大的白堊地形讓葡萄更甜，香氣更飽滿；Cartizze產區的古老肥沃土壤和溫和氣候，則造就了最細緻的Brut（干型不甜氣泡酒）。同樣的Glera葡萄，凝縮了不同產區的風土，化為一瓶瓶值得細品的Prosecco。
VILLA SANDI
- 地址：Via Erizzo, 113 A, 31035 Crocetta del Montello(TV), Italy
- 電話：+39-0423-8607
- 網址：villasandi.it
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