【延續民主聖地番外篇】老闆的私房必點 這幾道菜一定要吃

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以牛肚、牛筋與牛腩組成的阿才牛三寶,上桌時醬汁滾燙、牛肉入口軟嫩,是楊怡欣的最愛。(300元/小份)
以牛肚、牛筋與牛腩組成的阿才牛三寶,上桌時醬汁滾燙、牛肉入口軟嫩,是楊怡欣的最愛。(300元/小份)
1990年11月開幕的「阿才的店」是90年代初期台灣剛解嚴,黨外人士、政治明星、報社記者,晚上聚在一起、針砭時政的台菜餐廳。事實上,除了黨政與社運人士,近年阿才的店也吸引許多藝人明星、文人雅士造訪。
在網路上搜尋,都有不少名人公布自己最愛的「阿才菜單」。那麼,作為阿才的店第三任掌門人,楊怡欣又有哪些私房的必點菜色呢?
翻開琳琅滿目的菜單,國小三年級就在店裡幫忙的楊怡欣,一聊起自己心中必點招牌菜,首推阿才牛三寶與炸肥腸。炸肥腸是阿才的店內,幾乎每桌必點的經典長賣款。楊怡欣解釋,雖然炸肥腸這道菜看似簡單,實際上卻做工繁複,大腸洗淨滷過後,得風乾一整天、穿入青蔥後才下鍋油炸。
每桌必點的炸肥腸是劉建華的功夫菜,大腸洗淨滷過後,得風乾一整天、穿入青蔥後才下鍋油炸。(250元/小份)
而父親劉建華研發的功夫菜「阿才牛三寶」,則是她最愛的一道料理。阿才牛三寶以牛肚、牛筋與牛腩燉煮,牛肉入口軟嫩不老,上桌前會以小瓦斯爐加熱。楊怡欣堅持:「這道菜上桌時,一定要醬汁滾燙時才好吃。」
目前店內的生鮮食材,是由劉建華的太太、客人口中的「華嫂」(右2)負責採買。

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